みなさん、こんにちは。
昨日は休日。
雨だったのでジムのクロストレーナーを30分。
息が弾むくらいの良いトレーニングになりました。
じゅんママさんからのリクエスト、鶏レバーの甘辛煮。
鶏レバー 300g
生姜（千切り） 適量
砂糖 大さじ2（甘いのが好きな方は大さじ2強でも良い）
酒 大さじ1
醤油 大さじ2弱
①レバーは一口大の大きさに切り、血の塊を取りながら水で洗う。
（水に漬けて血抜きをしても良い）
②下茹でし、ざるに上げる。（茹で汁は捨てる）
③レバーがひたひたになるくらいの水と生姜を入れ、火にかける。
④砂糖、酒を入れて煮る。時間をおいて醤油を入れる。
⑤あくが出てきたら取る。時々鍋を回して味をなじませる。
⑥煮汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。
前回、レバーの鉄の含有量（100g当たり）は、
豚 13㎎
鶏 9㎎
牛 4㎎
と書きましたが、鉄は煮ると40％ほど出ていきます。
なので、鶏レバーの煮物と牛レバーの焼いた（揚げた）ものなら、
鶏レバーの煮物の方が1㎎程度多いということになります。
（焼く、揚げる、血抜きの際洗う、ではほとんど出ていきません）
レバーの煮物は作り置きができて便利ですが、
できたてのぷりぷりしたものが一番おいしくておすすめですね。
レバーの独特のにおいと小さくするには、
しっかり血抜きをするのが大切。
ボウルやざるににおいがつくので、片付けが手間ではありますが、
栄養が詰まっているので、時々は食べてもらいたい食品です。
昨日、おとといもレバーが登場。
さわらの柚子焼き、豚汁、マカロニとアボカドの豆腐グラタン、おにぎり
牡蠣のクリームシチュー
おせち料理も少しずつ作っていますよ
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