イタリア北部のチーズ、タレッジョ！初試食
高島屋にある”チェスコ”で見つけた。
＊タレッジョチーズとは
このチーズは、カビの独特のにおいが特徴的なウォッシュチーズに分類される。
10世紀ごろ、イタリアのタレッジョ渓谷では放牧を終えた牛のミルクからチーズを作っていた。
この牛から作られるチーズたちは、「ストラッキーノ（疲れた）」と呼ばれていた。放牧の長旅
終わりで牛も人も疲れてたから！！
ストラッキーノの中で渓谷の名前が付けられたのがこのチーズ。
別名「山のフレーバー」
＊作られ方（チーズ目線で言ったら受け身のこの言い方が良いと思う）
素のチーズに青カビを発生させる→表面に付いたカビをぬぐう→塩水で洗う作業を繰り返す→洞窟内で１～２か月熟成させる→完成！
塩水で洗うのは、ハルミチーズと同じで、そのことで食感にある特徴が生まれる。そして、ウォッシュチーズ特有の香りは控えめでミルキーなので食べやすい。
詳しくは次回へ➨