渋皮煮のブラウニー

先日、渋皮煮を作りました。

毎年恒例の渋皮煮パウンドを作るつもりで渋皮煮を作ったのですが、
バターが手に入らなかったので、予定変更。

白崎裕子さんの「いちじくのブラウニー」を渋皮煮と胡桃に変えて焼きました。

なたね油と豆腐を乳化させて作るレシピです。
バター使用レシピに劣らず、ふわふわしっとりで美味しかったです♪

一度は参加してみたい、白崎茶会。
かんたんお菓子: なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ/WAVE出版

もうすっかり秋ですね。

プチパンとかぼちゃあんぱん

白神こだま酵母使用のレシピをいくつか焼いてみました。

大塚せつ子さんのプチパン生地を土屋利奈さんのふたごパン成形で。
かぼちゃあんぱんは、佐原文枝さんの成形で。

やっぱり、白神こだま酵母だと粉の甘味が増す気がします。
そして、なんといってもふわふわ。
噛み切ったパンの切り口が潰れずにふわ～んと戻っていくのです。


大塚せつ子さんの『ふんわり自然派、からだにやさしい 白神こだま酵母パン』は、
手捏ねです。私は一次発酵までホームベーカリー使用しました。

卵・油脂ゼロのパン、油脂ちょっぴりパン、無糖パン、減塩パン、米と雑穀パンに分かれて
いろんなアレンジレシピが載っていました。

土屋利奈さんの『ホームベーカリーで白神こだま酵母パン』は、
ホームベーカリーで最後まで焼き上げるレシピ、フライパンで焼くレシピ、
そしてオーブンで焼くレシピに分かれています。

どちらのレシピも、粉に対して白神こだま酵母２％なのですが、
私としては1.6％（粉300gに対して５g）の方が、酵母の匂いが目立たないように思いました。

白神こだま酵母パン―ふんわり自然派、からだにやさしい/農山漁村文化協会

ホームベーカリーで白神こだま酵母パン (講談社のお料理BOOK)/講談社

ふわふわバンザーイ！

白神こだま酵母でベーグル

白神こだま酵母に初挑戦。

まずは手っ取り早くできるベーグルを。
参考レシピは、白神こだま酵母でプレーンベーグル！ by enocyannさん


焼きたて、うまーい！！！
翌日も、ふわふわでうまーい！！！
冷凍してレンジで温め直したのも、うまーい！！！


やっぱり天然酵母は粉の美味しさが増して美味しいな～。
ホシノとはまた違った美味しさがあることが分かりました☆

白神こだま酵母初挑戦なので、どっちがどうだとかはまだ分からないけど
白神こだま酵母はぬるま湯に溶かすだけなので、
ホシノのような酵母おこし待ち時間だとか長い発酵時間がなく
ドライイーストに近いタイムで作れるのが最大のメリットだと思いました。

お値段は少々高いけれど。
だいたい酵母３gで小麦300gくらいなので10g × ５包のものだと、15回くらいは作れる。

白神こだま酵母ドライ　10g×5_　＜天然酵母　イースト　酵母＞