のんびり金曜日ー(๑˃̵ᴗ˂̵)
たけのこを、ペペロン風に焼き付けて、生ハムで巻いたヤーツ。
久しぶりに、おつまみストーリーでも。
お客さん来ないなー、って、煮詰まりそうになったら、敢えて逆に、私、煮物に入ります☆
無心になれるのでね 笑
今回は、でっかい豚バラ買って(写真撮り忘れた
)、
)、お鍋に入るギリギリの大きさにカットして、ただのお湯で一度茹でこぼし。
表面が固まれば、中まで火ぃ通ってなくていいです。
この肉塊を、火傷に気を付けながら、一旦
洗います。
細かい血の塊とか、こびりついたアクとかをキレイに落としたら、
改めて水から茹でます。
今度は、ネギの青い部分や、生姜やにんにくや、ローリエなど、お好みの臭み消しを投入して。
今回は、『ラフテー(沖縄風角煮)』に仕上げたいので、昆布と鰹だしと、ネギの青い部分を入れました。
忘れちゃならんのが、お酒‼️
これも本場のラフテーなら泡盛入れたいとこだけど、開いてるのが無かったし、泡盛の独特の香り等苦手な方もいるので、ウチでは麦焼酎二階堂を、惜しげも無くドボドボと。
日本酒も少し足したよ。
で、とにかく煮る煮る。
ウチは『半』圧力鍋なので(圧力鍋の錘が紛失して、普通の鍋と圧力鍋の中間くらいうすーく圧力かかる
)、時間は、様子見ながら、10分掛けて、水足して、また10分掛けて、を3回くらい繰り返して。
)、時間は、様子見ながら、10分掛けて、水足して、また10分掛けて、を3回くらい繰り返して。この時点でまだ下茹でなので、味は付けません。
ここで一旦、がっつり冷やします。
冷蔵庫に一晩入れれば完璧だけど、時間がない時は、鍋ごと冷やす‼️
これは、余分な脂を落とすため。
私流だと、この時点でまで大きな塊。
大きなパックの豚バラを、2〜3カットしたまま。
ここで、固まった脂を丁寧に取り除いたら、初めて盛り付け用の大きさにカット。
そして味付け。
ラフテーは、お出汁と、焼酎が利いているので、いわゆる中華風の角煮(トンポーロー)みたいにしっかりコックリの味付けではなく、さっぱり塩味で、隠し味程度に、醤油、オイスターソース、ポン酢を足して。
お酢成分入ってると、さっぱり柔らかくなると信じている(๑˃̵ᴗ˂̵)
そしてもう一手間。
もう一回、鍋ごと冷やします☆
すると、下茹での時と同じくらい、脂(まぁ、ラードですね)が取れます。
ここでやっと写真きたー笑
↓↓↓
左半分が、スプーンでラード取ったとこね♪
あとは、味の微調整取ったら出来上がり
↓↓↓
柔らかく煮えた昆布と、白髪ネギをに、辛子を添えて。
白髪ネギが、あんまり細くなくて逞しいな
余分な脂は二晩がかりでしっかり取り除いてるので、脂身もコラーゲン状でさっぱり食べられます☆
軽くお通しにでも、しっかりおつまみにでも、なんならご飯に乗っけてラフテー丼でも良いよねー
お好きな食べ方でどうぞ♪
【 2018.10.15 追記 】
今回は、醤油もオイスターソースも入れず、昆布と鰹出汁と塩のみ❗️でさっぱりと仕上げたけど、これもまた旨し❗️でした(๑˃̵ᴗ˂̵)
追記以上
こんなお通しもあります☆
↓↓↓
たけのこを、ペペロン風に焼き付けて、生ハムで巻いたヤーツ。
花金はまだ2時間半残ってるぜ‼️
本日もお待ちしております(^-^)
