★パティシエ西田のケーキワンポイントレッスン!
◎フルーツタルトの巻
簡単フルーツタルト
材料:(約7cm型4個分)
タルト生地
ビスケット・・・16枚(約100g)
バター・・・60g
カスタードクリーム
牛乳・・・3/4カップ
薄力粉・・・大さじ2(約15g)
砂糖・・・大さじ3(約25g)
卵黄・・・2個分
バニラエッセンス・・・少々
いちご、ブルーベリー、ラズベリー、キウイ、オレンジ・・・適宜
1)厚手のビニール袋に砕いたビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かくし、電子レンジで溶かしたバターを入れ、袋の外から揉みこむようによく混ぜ合わせる。
2)ラップを敷いたタルト型に 1)を敷き、指で隙間なくしっかりと平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
3)耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、牛乳を少し加えて溶き混ぜ、卵黄、残りの牛乳を加えて混ぜる。
4)3)にラップをせず電子レンジ(600W)で約1分半加熱し、一度取り出して泡立て器でよく混ぜ、更に約30秒加熱してよく混ぜ、これを3~4回繰り返す。
5)4)の粗熱が取れたら、バニラエッセンスを加え、表面にラップをぴったかけ、氷水で急速に冷ます。
6)4)のカスタードクリームを 2)のタルト生地に敷き詰め、フルーツを盛る。
※ケーキ作りの裏話
成長したニコちゃん登場
お店で売っている、普通のフルーツタルトは小さい物が多いですが、アンジュは12cmの大きいタルトです。これは、太一が瞳の誕生日のために作ったので、この大きさになりました。そして今回一番苦労したのが真ん中にいるニコちゃんです。今までは1cmのチョコレート
にニコちゃんを描いていたのですが、このニコちゃんは8cmもあり大きく成長し満面の笑みで微笑んでいます。
いちごのゼリーの上に黄桃を切って、目と口を描いています。これを上にのせるだけだと、乾いてしまうので、ゼリー状のつや出し(ナパージュ)をつけました。ナパージュは、フルーツに塗っていますので、キラッキラのフルーツタルトに仕上がりました。
※ワンポイントレッスン!
アンジュのタルト生地にはクレームダマンドを入れて焼き、カスタードクリームを塗っていますタルト生地にコクを持たせ、香ばしく仕上げる為に、発酵バターを使っているのもポイントです。ちょっと高級ですが、うまみが強いので、おいしい生地に仕上がりますよ。
そして、ニコちゃんのゼリーにはエルダーフラワーエキスを使っています。
これは、ハーブの一種でライチのような香りがします。フルーツの香りとあいまって、香り豊かなゼリーに仕上がっています
フルーツを飾るケーキには、つやだしをすることが多いのですが、ご家庭ではあまり手に入らないと思います。そのときには、寒天を溶かして、10%くらいの砂糖を加え、柔らかめにかためて塗るとつやを加えることができます。ジャムなどを使っても手軽につやをつけることもできます。
〈公式サイト スペシャルコンテンツより引用〉
☆こんなケーキはいかが!
完全無添加の"ましゅれ"から、厳選素材を使ったさくさくタルトに、たっぷりのカスタードクリーム
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材料:(約7cm型4個分)
タルト生地
ビスケット・・・16枚(約100g)
バター・・・60g
カスタードクリーム
牛乳・・・3/4カップ
薄力粉・・・大さじ2(約15g)
砂糖・・・大さじ3(約25g)
卵黄・・・2個分
バニラエッセンス・・・少々
いちご、ブルーベリー、ラズベリー、キウイ、オレンジ・・・適宜
1)厚手のビニール袋に砕いたビスケットを入れ、めん棒などでたたいて細かくし、電子レンジで溶かしたバターを入れ、袋の外から揉みこむようによく混ぜ合わせる。
2)ラップを敷いたタルト型に 1)を敷き、指で隙間なくしっかりと平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
3)耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、牛乳を少し加えて溶き混ぜ、卵黄、残りの牛乳を加えて混ぜる。
4)3)にラップをせず電子レンジ(600W)で約1分半加熱し、一度取り出して泡立て器でよく混ぜ、更に約30秒加熱してよく混ぜ、これを3~4回繰り返す。
5)4)の粗熱が取れたら、バニラエッセンスを加え、表面にラップをぴったかけ、氷水で急速に冷ます。
6)4)のカスタードクリームを 2)のタルト生地に敷き詰め、フルーツを盛る。
※ケーキ作りの裏話
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お店で売っている、普通のフルーツタルトは小さい物が多いですが、アンジュは12cmの大きいタルトです。これは、太一が瞳の誕生日のために作ったので、この大きさになりました。そして今回一番苦労したのが真ん中にいるニコちゃんです。今までは1cmのチョコレート
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いちごのゼリーの上に黄桃を切って、目と口を描いています。これを上にのせるだけだと、乾いてしまうので、ゼリー状のつや出し(ナパージュ)をつけました。ナパージュは、フルーツに塗っていますので、キラッキラのフルーツタルトに仕上がりました。
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そして、ニコちゃんのゼリーにはエルダーフラワーエキスを使っています。
これは、ハーブの一種でライチのような香りがします。フルーツの香りとあいまって、香り豊かなゼリーに仕上がっています
フルーツを飾るケーキには、つやだしをすることが多いのですが、ご家庭ではあまり手に入らないと思います。そのときには、寒天を溶かして、10%くらいの砂糖を加え、柔らかめにかためて塗るとつやを加えることができます。ジャムなどを使っても手軽につやをつけることもできます。
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☆こんなケーキはいかが!
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