ニシンの切り込みを作る

なんだかなぁ〜

頻尿でつ

昨日はかなりニシンが獲れた情報が。

今日も少ないけどニシン獲れたと元◯から

流石にくれとは言わないオラでつ

この前、まだ全然ニシン少ない時に５キロ入りの箱で出荷して５０００円だったと言ってたから、そりゃオラが買える値段で店には出回らないぜ

そして仕事帰りに買って来た

昨日はオス１匹２００円今日は２匹で３００円
高い

そもそも初めて買ったよニシン

今まで釣るか貰うかだったから

そして究極の血抜きで血抜き

エラからホース突っ込んだら動脈から水が出てくる。

魚の腹は水でパンパンカチカチになる

どんな魚でも血合い取るのにカニスプーンが楽９８円だし

普通は食べる大きさにぶつ切りにして水の中に３日４日入れて血抜きするけどオラはしない

究極の血抜きで抜けてるから

上のニシンはうっ血してるのか、なんか身が赤い

下のニシンは身が綺麗

そしてこれで２種類作る

身を左右に分けて２匹のニシンの身の左側は皮を剥いで

右側の身は皮付きのまま

同じ日、同じ時間、同じ魚、同じ分量で作らないと違いなど分からないのだ

骨切りをして。

必殺のオラが作ったイマイチ使いたくない塩麹を入れるので切り身の重さを計る

１０パーセント入れる事にした

本当は糀と塩だけど、人によってはみりん入れたりなんだかんだ。

写真はぞれぞれのニシンの左側の身

オラの塩麹の匂い塩エラコみたいな臭いがする

けどサクラマスの塩麹はピカイチに旨いから大丈夫

最後に輪切り唐辛子を入れて。

左側が皮付き、右側が皮なし。

そして今日はサクラマスのルイベに金印のきざみワサビわを乗せて食べる醤油無しでコレだけで充分

まだ少しサクラマス残ってるから塩麹にしよう