普段なら美味しい、まだ見ぬラーメンを食べに東京へ度々出掛けている！
ハズでしたが・・・、
このコロナ禍の中そうも行かず、連日メディアで
『新規感染者 東京 〇〇〇人』とか見ると
電車に乗ってちょくちょく出掛けるのも二の足を踏んでしまいます。
地元のラーメン屋さんなら通ってますが、同じ味なので飽きる・・・。
なら作ってしまえ！
という事で・・・、
自作ラーメンのコーナー！！
都内のラーメン店巡りに見切りをつけ、思い切って買いました。
業務用１ｋｇ、ペースト状のものです。
ロゴが英語表記のなんて初めて見た。
我が家の壊れた玄関チャイムと併せて買ったので、いつものA社で送料無料でした。
半分冷凍がオススメとの事でそうして使っています。
ゲンコツを寸胴でやるのが本格的なんでしょうが、１２時間もつきっきりでなんか
いられないので・・・ね。
コレを使って早速イチから作ります。いや、実は今週２で作ってます。
そして製麺機も買ってます。
最初は手前のパスタマシンのみでしたが、生地をのす回転軸が
生地の弾力に耐えられず壊れ、頑丈なのを・・・、と
探してあったのが奥の製麺機。
切り刃もあったのですが、洗ったら錆びてしまい今はのすだけの役割。
イイ仕事しますよ、買って損はないです。
で、こんなカンジに。
重曹がイマイチだったので炭酸カリウムで練ってます。
水草用が安かったので３００ｇ購入、一生分と思われます。
試しに細麺、プリプリ感がイマイチ。試行錯誤しよう。
でも手打ちなのでやはり格別です。
スープ、先ほどの豚骨白湯と背脂入れて食べてる動画を見て美味しそうだと思い、
近所のお肉屋さんで背脂を求めたところ、無料でいいとの事。
勘で煮てみたところ、サクサクして思ってたのと違う食感に。
「煮込みが・・・、足りないのか？」とさらに圧力鍋で煮てみる。
画像の様に脂が染み出てこんなカンジに（水、入れてません）。
思ってた背脂チャッチャとは違う出来ですが、勿体ないので
冷凍保存して、小分けで使う事に。
次は機会があったらラードを買ってみよう。
スープ、好きな野菜を入れて圧力鍋で煮たもの。
かさを減らして量を採るのと、噛まずに食べられる様にするのが目的。
そこに、
さっきの豚骨白湯
砂糖
塩
コンソメ
味の素
醤油
味覇（ウェイパー、創味シャンタンでも可）
オイスターソース
を好みの配合で入れた後、麺とスープの馴染みを良くするため
片栗粉を少々、火を止めた状態で入れたらすぐにおたまの背で
潰してかき混ぜてから（水溶きの手間が面倒！）再び火を点けて
かき混ぜながら、程よくとろみをつけます。
入れすぎるとドロドロになり食べづらいので、加減して下さい。
そのままだと白っぽいので醤油を多めに入れて色付けしてます。
そして麺。
見た目がイマイチなので・・・。
肉、もやし、キャベツ。
軽く炒めて乗せたら、お店のそれっぽくなった！
以上、完成です！！
そしていつものやつ。
美味しかったです、
ごちそうさまでした。
ニンニク入りのスープの素も評判いいみたいですが、
私はニンニクが苦手なのでコレにしました。
手間はかかりますがやるだけの価値はあると思います。
また、何か作ったら載せますね。