＼腸思いの食薬でココロとカラダを整える腸育メソッド／
腸育カウンセラーの池田恭子です
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先日、
食育インストラクターの
１級取得者特別講座がありました。
（動画での参加）
そこで、
服部幸雄先生がジビエ肉について話されていました。
ジビエとは？
ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化。
だそうです。
こちらのサイトを参照。
服部先生が言うには、
狩猟でとったシカなどを穴に埋めて捨てていたけど、
実は、ジビエ肉は、
かなり栄養価が高い！
というのです。
捨てるのは勿体無い。
適切な処置をし、食中毒などに気をつけながら食べるべき。
そういうお話でした。
ジビエに特徴な栄養素として、
タンパク質、脂質、鉄のお話がありました。
タンパク質
①良質なタンパク源で、必須アミノ酸もすべて１日に必要な量を含み、アミノ酸スコア１００
②筋肉の損傷や筋力低下予防に役立つ分岐鎖アミノ酸（BCAA)が多い
③脳の機能維持や精神安定に必要な必須アミノ酸のトリプトファンが多い
脂質
①細胞膜やホルモン、胆汁酸の重要な材料源
②抗がん作用、動脈硬化抑制作用、体脂肪の減少作用が報告されている共役リノール酸
③血中LDLーコレステロール濃度低下作用が報告されているオレイン酸
鉄
①人体が利用しやすいヘム鉄が多い（ヘモグロビンの材料）
②ヘム鉄は鉄欠乏性貧血予防に効果
③ヘム鉄は、鉄分の吸収阻害に作用するリン酸やタンニンの影響を受けづらい
こうして栄養面を見ると、
とても良いお肉です。
ただ、食中毒にはなりたくないし、
簡単には食べられないので、
ちゃんとしたところで食べたいなと思いました。
割と近くに、ジビエ肉が食べられるところがあるらしいので、
何かの機会に行って挑戦したいと思いました。
みなさん、ジビエ肉食べたことありますか？
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