こんばんは。ご機嫌いかが？
更新の励みになっています。
今日は一日雨。
これから梅雨の季節になると
毎日、こんなお天気が続くかと思うと
何だかなぁ。。。
と、思います。
ですが、ROSE CAFEはいつで快晴！
そんな教室を目指します！
さて。
今日は来週分のマカロンを作りました。
マカロンは本当に難しいと思います。
お菓子レッスンでも
それぞれのおうちのオーブンの癖が分かるころ、
第３クールに実習です。
ホロッとした食感というのが
私の目指すところ。
よくできたと思うときと
アレ？と思うときもあって
本当に奥が深いと思います。
フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲ
がありますが、
私は断然イタリアンメレンゲ派。
コロンと仕上がるのはやはり、イタリアンメレンゲ。
オーブンの熱の入り具合も
焼き上がりに大きく影響します。
生地の出来上がりの良し悪しは
勿論ですが、生地が良く出来ても
オーブンの熱の具合の調節も成功の鍵を握っていると
思います。
我が家のオーブンは
上火で焼いて
下には何枚もトレイを入れて
火のあたりを柔らかくしないと
割れちゃう。
あと、卵白の状態も古い方（サラサラしている）が食感が
良いような気がします。
（水溶化した卵白の方がよさそうです。）
と、言うわけで
今までの研究結果、
☆卵白は水溶化したものを使う。
☆イタリアンメレンゲを使ったほうがコロンとしたマカロンになる。
☆下火が強いと割れる。
☆作り立てより数日たった方が断然美味しい。
☆マカロナージュはやりすぎるとピエが出ない。
☆焼くまでに時間を置きすぎるとピエが小さくなる。
☆冷蔵庫から出したてではなく、しばらく常温に於いてからの方が美味しい。
という結論。
１００％美味しいマカロン目指して
これからも
さらに研究を続けます。
中に入れるクリームも色々バリエーションを
考えたいと思っています。
頑張るゾー。
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