料理人の幸福
食中毒で倒れた富井に特別料理を作る相川。「お粥を作った。ライムをお粥の上にかけろ。お粥の上に散らしてあるのはアサツキだ。ザーサイの細切りに胡麻油をかけたものと一緒に食え」「ぬ。お粥に味がついている。なんでダシを取った。カツオブシみたいだが、香りが違うし、昆布じゃないし、煮干しでもない」「ダシは取ってない。代わりにしょっつるを使った。魚を塩漬けにして発酵させて作った魚の醤油、魚醬だ」「ぬう。醤油とはひと味違って、ふっくらとして優しい味だ。ザーサイと一緒に食べると、気分が一新して食欲が増す。む、なんだかフグ雑炊に似ている。魚醬の魚風味、アサツキ、そしてライムはスダチに似ているから、確かにフグ雑炊の味だ。そう考えると美味しさが納得できる」
次は中国料理だと言う相川。「作り方は簡単だ。まず中華鍋に胡麻油を取って、刻んだネギを入れる。ネギの香りが立ったら、溶き卵を入れる。半熟になったら、卵を小さい塊に分け、そこにトマトのぶつ切りを入れる。トマトがしんなりなったら塩と少量の砂糖で味をつけて皿に取る。病み上がりの人の栄養補給にぴったりの料理だ」「ぬう、ありがたい」「社員が元気になるのは社員食堂の料理長である俺の幸福なのだ」