麻婆豆腐の秘密
おばあちゃんの麻婆豆腐が食べたいという治子。「何か特別なものが入ってるのか」「緑色の葉っぱが入ってるわ。細くて長いの」「ニラ、ワケギか」「おばあちゃんは若いころ中国にいたの」「本場中国仕込みか。ぬう、わかったぞ。日本ではニンニクの茎を芽と呼んで使っているが、葉ニンニクが入ってるんだ。中国では味噌であえたり、ゆでてタレをかけたり、餃子の中身に入れたり、いろいろな食べ方をする。中でも麻婆豆腐にはぴったりだ。日本では刻んだネギを使う時があるが、この葉ニンニクを入れると最高なんだ」「じゃあ作ってよ」「ぬ」
麻婆豆腐を作る山岡。「豆腐は角切りしてから、さっと熱湯を通すのがコツだ。ニンニクと生姜を細かく刻み、葉ニンニクは３センチくらいの長さに切る。たっぷりと油を取って刻んだニンニクと生姜と唐辛子を炒め、次に豚のひき肉を入れてよく炒め、スープを加え、豆腐を加え、味噌と醤油で味をつけ、葉ニンニクは柔らかいから最後に入れて、余熱で火を通すくらいが美味い」「火を通しすぎると歯ごたえがなくなって美味しくないのね」「そのとおりだ。葉ニンニクは入ると味が一回りも二回りも膨らむ。そして香りが素晴らしい。食え」「いただきます」