カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ
冬本番
白菜の本漬けです！！
白菜の漬物は、大雑把に塩や「糖」で水分を出して味を付ける「浅漬け」と、
白菜に付いている自然の菌が醸し出す「乳酸発酵」の「本漬け」に分かれます。
白菜の本漬けは、干してから漬けます！！
干した白菜、唐辛子、昆布、柚、国産ニンニクを使います。
いや、昆布、柚、ニンニクは余計かもしれません(^^;;;
葉と葉のあいだに、天然塩を振り、無理やり(笑)漬物容器に押し込めます！！
干してもやっと１／２ですよ！！！∑(ﾟДﾟ；)
重石にさらに体重を乗せて漬け込み、翌朝の様子がこれです。
だいぶ水が上がってきました。
漬物は「水が上がるか」（塩分で水分が自分自体を覆うか）
その後、順調に乳酸発酵できるか、などがポイントになってきます。
反対に、メーカー製の「浅漬け」は、食中毒防止のために、
徹底して「植物から酵母を含む菌を除き」、調味液の味を染み込ませるかが、
ポイントになってきますね。