秋の新根生姜で作るピクルス風甘酢漬け

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

ショウガ・・・・・

ショウガには、いくつもの「旬」と言いますか、収穫時期があります。

「葉ショウガ」の新生姜、「根生姜」の新生姜、それから徳川家慶将軍が愛した「ひね生姜」

晩秋は「根生姜」のシーズン

甘酢漬け、いわゆる「ガリ」のシーズンです。



皮をむいて、スライス、軽く湯通ししたものを、ザルにあけて水分を飛ばします。

そう、一晩か二晩くらいでしょうか・・・・



ただの甘酢漬けでは物足りないので「ピクルス風」にしてみましょう！！

漬け込み液にピックリングスパイスを投入です！！


さて、「糖類」を何にしましょうか？

糖類は味覚へのプラスの他に「保水」の作用があります。

「野菜に塩をかけると水分を吸って漬物になる」

実は塩以上に、糖は水分を保持するのです。

今回は、糖類の中でも保水作用の強い「トレハロース」を使ってみました。

わたし、トレハロース、漬物向きだと思うのですよね～

そして干したショウガを、瓶に詰めていきます。

ぎゅぎゅぎゅ！！

そして、熱い漬け込み液をかけて、調理は完了！！

１・２週くらい漬け込んで、食べごろに。

味が染みたら、冷蔵庫に移せば、正直に言いまして、次のシーズンまで食べられます。