・・・・・味噌・・・・・
日本が「醤油」とともに、世界に誇る調味料！！
インスパイア系＆リスペクト系調味料ですが、今や、『日本の心の芯』となっています。
カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ
浅学ながら、２０年以上味噌を作り続けています。
そして、中でも美味いのがこの味噌です。
米麹味噌なのですが、仕込み時にその前年に作った「麦麹味噌」を加えてます。
たまに、口飽きして「美味そうな味噌」をスーパーで買うのですが、
一・二度、使いますと「もう、要らないなあ」と捨ててしまです。
すいません！地球に優しくありません！！ m(_ _)m
味噌は、麹以外に「酵母」も必要でして、「家庭で作る味噌は、その辺の空中の酵母が混じる」レベルです。
天志古商店さんのように、蔵付き酵母で製造する味噌蔵にはかないません・・・・
ところが・・・・と言いますか、完全に偶然の産物なんでしょうけど、
発酵の元だね（酵母）に２年熟成の麦味噌を加え、天地返しをしながら数年熟成したら、
濃厚で旨みの濃い、かなり理想の味噌が出来ました！！
それを、惜しみ惜しみながら使い、もうそろそろ終わりです・・・・・・・・
この味噌で、作った味噌汁の作例がこちら れでした～