カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ
メンマ、ラー油、チャーシュー作りと並ぶローテーションに、「かえし」作りがあります。
うちの「かえし」の材料はこんな感じ。
あ、ここに「みりん」が加わります。
醤油は小豆島の「マルキン忠勇」
「ふみのや」で使っていた醤油です。
そして、砂糖と隠し味。
上白糖だけだと、味がうすっぺらい。
精製度合いの低い砂糖だけだと、味にクセがありすぎる。
そんな訳で、上白糖に「玉砂糖」を加えています。
これが隠し味。
ショウガと、自家製梅干。
醤油、みりんとともにコトコトと煮ます。
途中、アクが浮いてきますので、すくい取ります。
出来上がったら、冷まして、ガラス瓶で保存。
カエシが無いと、料理は困ることばかりです。