カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ
そろそろ「家ラー」の季節も終わりに近づいてます。
そう、温かくなるとスープストックが日持ちしなくなるのです。
さてさて、我が家ではベーススープに、「別なダシ」を取って、変化をつけています。
そんな「別なダシ」を紹介しましょう。
これは、トビウオと雑節（ムロアジ、ソウダガツオ）、厚い真昆布のダシです。
旨みの強い、良いダシが出ます。
こちらは、煮干をベースに、干しナツメ、ネギ、そして真昆布です。
同じ真昆布でも、こちらは、製造時に出来た「エンドカット」なので、小さくて薄いです。
煮干の風味と、甘みが特徴です。
こちらは、鶏のモモの水炊き用とショウガ、ネギです。
鶏の骨と肉から出た旨みとショウガの風味が効いています。
そしてベーススープ。
鶏ガラ、野菜をベースに、一冬、継ぎ足し継ぎ足し、煮込んできました。
そろそろフィナーレにかかります。