カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ１８－５５ミリ
ラー油！ラー油！！ラー油！！！
ラーメンにラー油は欠かせません。
香りの良いゴマラー油を作りましょう！！
「太白」は高くて手が出ないので、ほどほどに良いものを・・・(^^;;;
すいません！！
今回は市販の粉唐辛子を使ってしまいました！！(>_<)
本来なら、大田原に行って買ってくるべきなのでしょうが、
ついふらふらと・・・・・・m(_ _)m
さて、伝統的な手法でしたら、唐辛子を「桂花酒」で練ります。
その理由を推測しますと
・予め水分とアルコールで戻しておくことで、辛味を出しやすくする
・水分を含むことで、熱した油を入れても焦げにくくなる
・香りが付く
などど理由が考えられます。
さて、桂花酒がありません！！
なので、これを使いましょう！！
鎮江香醋
美味しいお酢ですよ～
粉唐辛子、花椒粉、ショウガ、ニンニクを鎮江香醋で練ります。
ここで登場するのが、石焼ビビンバ用の石鍋
そこにゴマ油を入れて熱します。
あ、ゴマ油だけだと、クセが強いので、半分くらい紅花油を入れました。
そこに、練った唐辛子を入れて揚げていきます～
いったん熱したら、余熱で揚げられます。
熱しすぎちゃうと
・ゴマの香りが無くなる
・具が焦げる
と、良いとこありません。
かといって、加熱時間が少ないと、辛味が抽出されません。
石鍋は、そういう点では、ラー油を作りやすいアイテムですね。
完成です！！
普通のラー油は、赤くするためにパプリカを使いますが、これは使っていません。
左はラー油かす。
カップ麺なんかに入れたりすると良いのです。
麻婆豆腐を作る時にも使っちゃいますけど・・・・・・
やっぱり、年に３～４回は、ラー油を作りますね～