カメラ：Ｋ－７＋ＤＡ１７－７０ミリ
むらさきさん やラーメンブロガーさんたちの記事を読んで
気になっていました「ぐるまん野州男」 さんへ初訪問。
玄関を入ると、靴を脱いで、座敷に入ります・・・・・
ラーメン屋さんにしては珍しいですね～
トマトラーメンも気になるのですが、最初はノーマルから。
牛そばを下さい～大盛りで～＼(^o^)／
まずはサービスの漬物です。
ご主人！
撮っていいですか！？(ﾟ∀ﾟ)
キャベツと軽めに干した大根の甘酢漬けでした～
いやあ、これが美味い！！！
この日はゆで卵もサービスとのこと。下さい～。
殻をむいて、ラーメンの登場を待ちます。
おやこれは・・・・・
ご主人、これショウガですよね？ご主人が作ったんですか？
「え？良く分かりましたね。
皆さん『これ何ですか？』ってお聞きになるのに・・・・」
（いや、わたしも作るものですから・・・）
さて、ラーメンを作る作業手順を見ていますと、実に丁寧。
スープはゼラチン状に固まったものを、小鍋で温めます。
牛骨のダシは「俊麺なが田」 さんの店舗にＢＳＥ問題が出るまで入っていた
「牛骨ラーメン」さんをほうふつとさせてくれます。
来ました！！＼(^o^)／
澄んだスープ。細いストレート麺。
そこに刻みキャベツ。そして牛のかたまり肉の煮込み。
実にナイスです！o(ﾟ▽ﾟo)(oﾟ▽ﾟ)o
牛はバラ肉でしょうか。
大ぶりの角切りにして、醤油ベースの甘辛味で
柔らかく煮込んであります。
牛ベースのスープ。
これだけゼラチン質が出るということは、牛骨（骨髄）だけでなく、
牛スジも煮込んでいるのではないでしょうか？
そこに割りと多めの香味油が浮き、干しエビがスープの味わいに
良いアクセントになっています。
恐らく、牛だけだとなれていない人には、一種の「口飽き」が来るので、
そこに、干しエビが、麺に絡んだり、スープと一緒に口に入ったりして、
味に面白い変化をつけています。
麺は加水率低目の、細めストレート麺。
加水率が低い麺特有の、さくさくとした歯触りはたまりません。
不思議なのは、麺の伸びにくさです。
こちら、かなりスープが熱めです。
この熱さが、キャベツなどと良くなじみ、
さらに厚い牛肉を温めるのに、欠かせないと思うのですが、
これだけ加水率が低くて、細い麺ですと、普通大盛りにしますと、
最後の頃は、かなり麺が延びて、ダレてくるのです。
しかし、今回、写真を撮ったりしながらでしたが、
最後まで麺の美味しさを味わえました。
ご主人が湯きりをしっかりなさるせいかもしれませんが、
それ以外にもグルテンをしっかり組み立てたり、
デンプンを工夫するとか、製麺所さんの努力もあるのでしょう。
感服です。
久々に丼を持って、スープまで完食しました！！(^^)
ああ～本当に美味しかった～
ご馳走様です～＼(^o^)／
惜しむらくは、この「スプーン」です。
あまりスープがすくえない上に、かなりの比熱があります。
これがスープに入ると、温度がかなり取られて、
スープがぬるくなります。この点が残念でした～
部屋もすごく良い雰囲気なんですよ～
ご主人、撮ってブログにアップしていいですか？
太い杉材を使って、吹き抜けにして、炭まで熾してます。
オーディオもなかなかセンスの良いのをチョイスしてます。
プリメインがデノンのＰＭＡ－ＣＸ３ ですか（帰ってきてから調べた）
ＣＤＰが同じくデノンのＤＣＤ－ＣＸ３ 。
両方とも実売１０万円くらいの、ピュアオーディオ入り口モデルです。
スピーカーは？と聞きますと・・・・天井・・・・・
スタンドごと柱につけてます！∑(ﾟДﾟ；)
・・・・
・・・・・・・・牛そば美味かったっす！！また来ます！
次は、ローストビーフもトッピングしよう！！！＼(^o^)／