一口に「鶏のナンコツ」と言っても、一般的には２種類あります。
ヤゲン：ムネのナンコツで、アヒルの水かきを思わせる、幅広、横長
ヒザナンコツ：ちょっと大き目の豆がちょっと潰れたような。
値段的には、ヤゲンの方がお高めです。(^^;;
私はヒザナンコツの方が好きなのですが、
嫁さんは、ヤゲンが大好物。ナンコツというとヤゲンを指します。
で、そのヤゲンを仕入れて、から揚げにするための下味をつけて翌日。
「揚げ」ではなくて「焼いて」欲しいとリクエスト。
う～ん。(>_<)
「ナンコツ料理の極意」は、唐揚でも、焼き鳥でも
「骨を１００度を超える熱の中に置く」ことにあるのですよ。
そうすることで「骨の中の水分を気化させ、骨自体をさらに柔らかく（サックリ）させる」効果があるのです。
フライパンで焼いたんじゃ、歯応えがイマイチ・・・・(>_<)
さあ、考えろ！考えろ！！・・・・・・・(・∀・) ピーン！
揚げ焼き！！
フライパンに少量の油を敷き、ふたをしてじっくりと焼きます。
このヤゲン、かなり肉が付いたヤゲンでして、脂がけっこう出てきます。
そのＷの油脂で、仕上げに強火で揚げるようにして焼きます。
・・・・・うん！正解！！！
あ、下味は、醤油、日本酒、ショウガ、ニンニクといったシンプルなものでした。
タマネギ入れると、肉の部分が身離れしちゃうので入れません。