リベンジ！

今日もディナーはリベンジ中華丼です。
昨日はオイスターソースで味付けでしたが今回は鶏がらスープを使いました。

　　
いたってオーソドックスな素材ですが忘れちゃいけない
キクラゲもしっかり用意しました。

早速、油にニンニクとしょうがを入れて肉とにんじんを炒めます。
肉の色が変わったらイカと海老を入れ最後に白菜とうずらの卵を入れて
ほどよく炒めたところへ鶏がらスープのだしに酒とオイスターソースを
少々まぜたスープを投入。
数分煮つめたら片栗粉をいれてとろみがでたら出来上がりと。

　　　

　　個人的にはもう少しスープが多くてもいいかなと思いましたが
　　まあこれならといった出来具合です。
　　星１つ半といったところでしょうか。

で、昨日書いたうずらを剥きやすくするこつですが
これは鶏の卵を剥きやすく茹でる方法と同じです。

卵のアールが大きい方の中には殻と膜の間に空気（水色の部分）が
入っていてその部分に軽くひびを入れると茹でる時にそこからお湯が入り
剥きやすくなるのだそうです。


　　　軽く当ててくださいね。叩き過ぎは中身がでまっせ。

他の部分だと茹でると中から白身などが出てきますがうまくいけば
そこから中身が出てくることはありません。
ま、それでも剥きづらい卵もありますが新鮮な証拠ですでの
むしろ歓迎すべきことなのです。
　　　　　　　　　　　
ぜひ、お試しあれ。

　　
　　だってよ。