煮込みなどに 使います。
今日は インゲン豆と 塩漬け豚肉を アンチョビを使って
「塩漬け豚肉とインゲン豆の煮込み」の ご紹介です。
トスカーナや ローマでよく いただく郷土料理のひとつで
煮込み料理ですので 少し多めに煮込んで ２～３日かけて 楽しみます♪。
ニンニクとローズマリー、ローリエを つかいますが
私は ここに「アンチョビ」 を 加えて旨みを楽しみます。
「アンチョビ」は 日本料理の「昆布、鰹だし」のように イタリアンでは よく
使われる アミノ酸豊富な「魔法の食材」です。
【塩漬け豚肉とインゲン豆の 煮込み】
≪材料 ４～５人前≫
豚肉モモ ５００～１ｋｇ
インゲン豆 適宜（水煮か 冷凍でも 可）今日は イタリア製のインゲン豆の水煮パックを
使用しています。
アンチョビフィレ２～３枚
ニンニク １～２片
玉ねぎ、セロリ微塵切り
トマト水煮缶 ４００ｇ
白ワイン １００ｃｃ位
ローズマリー
ローリエ
トウガラシ
オリーブオイル
パセリ
追記＝固形スープ ２個位
≪作りかた≫
【下準備】
豚肉のブロックに 塩、（胡椒・・お好みで）をして 一晩から２日ほど 冷蔵庫で保存します。
こうすることで 豚肉の旨みが増して このままグリルするだけでも 美味しくいただけます♪。
￣?劼影敍銈髻＾豸?腓棒擇辰董‐麦粉を薄く塗しておく。
▲侫薀ぅ僖鵑法．リーブオイルをしき 叩いて潰したにんにくを入れて
香りをうつし 豚肉を強火で全体に焼き色を つける。
アンチョビを 入れて とろとろにとかして 豚肉とアンチョビの味を馴染ませます。
そこへ ローズマリー、ローリエ、唐辛子、固形スープ、お湯５００ｃｃ～を 入れ蓋をして
弱火で３０分位煮込む。
ぅ肇泪反綣儡未髻，い譴董，気蕕貌敍銈 柔らかくなるまで煮込みます。
（今日は １時間程煮込みました。）
テ敍銈 柔らかくなったら 柔らかく煮込んだインゲン豆をいれて １０分程煮込んで
味を馴染ませます。味の調整をします。
Υ錣砲發蝓．僖札蠅鮨兇辰峠侏莨紊りです。
パンを そえていただきます♪。
ＭＥＭＯ＝勿論 インゲン豆だけでなく お好みのお豆で煮込んでも 美味しいです♪。
お豆は 水煮ではなく ご自分で乾燥豆から煮込むとさらに 美味しくなります。
ご自分で 水煮したお豆は 冷凍保存できますので まとめて作っておくと
サラダ、煮込みにと 便利に使えますね♪。
どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。
「Ｂｕｏｎ ａｐｐｅｔｉｔｏ！」 ボォナペティート！。
今日も 良い一日でありますように！。
「Ｂｕｏｎａ ｇｉｏｒｎａｔａ！」 ボォナジョルナータ！。
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