今日は 北イタリアで よく作られているニョッキの 一種「マルファッティ」の
ご紹介です。
ほうれん草と「リコッタチーズ」のかわりに 「カッテージチーズ」と 【小麦粉】に
練りこんだ 素朴なお味のニョッキです。
「マルファッティ」とは イタリア語で「不ぞろい」という 意味があります。
形に こだわらず お好きな形にして お楽しみください。
ソースは
ここでは 「サルビア(セージ）入りのバターソース」と 「ゴルゴンゾラソース」でいただきますが
トマトソースなど お好みの ソースで 召し上がってくださいね。
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レシピの ご紹介の前に
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【カッテージチーズ＆ほうれん草のマルファッティ】
＜材料 ２～３人前
カッテージチーズ ７０～８０ｇ位（本来は ホエイから作られるリコッタチーズを使います）
パルミジャーノチーズ ２０ｇ位
ホウレンソウ 半束
小麦粉（薄力粉） 適量
卵黄身 ２個
ナツメグ
セージ （イタリアのお料理本には サルビアとありますが
イタリアでは セージのことを サルビアといいます。）
塩、胡椒
＜ハーブバターソース用＞
バター ４０ｇ位
オリーブオイル ４０ｃｃ
セージ ４～５枚
＜作り方＞
，曚Δ譴鸛陲蓮￣?鯑?譴燭湯で ゆでて みじん切り、セージもみじん切りにしておく。
▲棔璽襪法´，里曚Δ譴鸛陝▲ッテージチーズ、パルミジャーノチーズ、タマゴの黄身を
入れて 混ぜ ナツメグ、塩をいれて
小麦粉を 入れながら 耳たぶ位の硬さに 練ります。
お好きな形に まとめます。
い燭辰廚蠅稜湯で 塩をいれて を 茹でます。
茹った ニョッキは 浮いてきますが そのまま２～３分ゆでて ザルなどに
あげておきます。
ゥ侫薀ぅ僖鵑法‘盈未離リーブオイルとバターを入れ みじん切りのセージ、
茹でた マルファッティを 入れて 味を 馴染ませます。
塩、胡椒で 味を整えて
パルミジャーノチーズを かけて 出来上がりです。
お好みで 耐熱皿に入れて パルミジャーノ、パセリを かけて
オーブンまたは トースターで 軽く焼き目が 付くくらい加熱します。
≪ゴルゴンゾラ ソース≫
フライパンに 生クリーム 又は牛乳に「ゴルゴンゾラ」を 溶かし
味の調整をして マルファッティと 馴染ませて 器に盛ります。
ニョッキは パスタの中で 一番簡単に出来る 手打ちパスタです。
手作りは とても 美味しいので ぜひ お勧めします。
小麦粉のニョッキより ジャガイモのニョッキのほうが 柔らかくて 優しい～～♪お味です。
★★★過去記事の ニョッキの作り方
その１＝http://blogs.yahoo.co.jp/buonjorunotakako/20580297.html
その２＝http://blogs.yahoo.co.jp/buonjorunotakako/15987821.html
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