以前から 何度かご紹介済みの 【魔法の調味料＝アンチョビ】と
今が 旬で 甘くて美味しい「春キャベツ」と ツナを 使って
シンプルですが
アンチョビの アミノ酸が旨みに 変身して
美味しい 「目から ウロコ」のパスタの ご紹介です♪。
キャベツは 和名で「甘藍」＝かんらん と いうように 甘味を 楽しめる野菜です♪。
其の甘味を 存分に楽しめるのが キャベツのパスタです。
定番「アンチョビ＆キャベツの パスタ」に ツナを 合わせて 旨みを楽しみます。
追記＝イタリアでは 縮緬キャベツ（サボイキャベツ）を 使います！。
日本でも 最近は入手できますが ちょっと お高いですね。
キャベツは パスタを ゆでる途中で投入して キャベツの旨みが とけだした
お湯で 茹でてパスタに旨みを 吸収させて仕上げます。
今 我が家でも大好評で たびたび 登場いたしま～す♪。
【アンチョビ、春キャベツ＆ツナの スパゲティ】
≪材料 ２人前≫
パスタ ７０～８０ｇ （ここでは ディチェコ ＮＯ１１ スパゲッティーニ）
春キャベツ １５０ｇ位～
ツナ １００ｇ位～
唐辛子
ニンニク １片
アンチョビ ３～５枚位（チューブ入りでも 可）
パセリ
オリーブオイル
塩、コショウ
≪作り方≫
．縫鵐縫は みじん切り、キャベツは ２描ける３ｃｍ位の大きさ、アンチョビは 粗みじんに
切る、
▲侫薀ぅ僖鵑法∥膾釭外未離イル、ニンニク、唐辛子をいれ 弱火で 加熱して 香りをうつし
弱火にしてアンチョビをいれて加熱、 とろとろにすると
★アンチョビの アミノ酸が 旨みに変身します。←ポイントです！。
さらに ツナ、パスタの茹で汁大匙２～３を入れて 軽くまぜて乳化させて おきます。
パスタを 茹で始めます。
ぅ僖好燭玲Г脳紊る ３分くらい前に キャベツを入れ ゆでます。
キ△痢．侫薀ぅ僖鵑法．僖好燭肇ャベツを投入、胡椒で 味の調整をして
器に盛り、パセリを 散らして出来上がりです。
（アンチョビの 塩分は 炒める事で マイルドには なりますが 仕上げの
塩分量に 注意なさってくださいね。）
ＭＥＭＯ＝ ★イタリアでは ツナ料理に アンチョビがポイントです♪。
★残ったアンチョビは 漬け汁のオイルにつけたまま瓶などに 移して
冷蔵庫保存できますが なるべく早く使い切ったほうが
よろしいと思います。
★アンチョビのオイルは サラダなどにも美味しく使えます。
どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。 ボォナペティート！。
今日も 一日良い一日でありますように！。 ボォナジョルナータ！。
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