写真一番下は 右側から「田楽味噌」 中央が「木の芽味噌」 左側が「木の芽」です。
桜の季節も すでに終わって 新緑のまぶしいこのごろです。
季節も あと数日で 皐月五月を 迎えます。
今日は 名残りのお料理【筍ご飯】と【筍とイカ、ウドの木の芽和え】のご紹介です。
このお料理も 以前【京料理教室】で 学んだものを アレンジいたしました♪。
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レシピの前に
素的な ブロともさんを お二方 ご紹介させていただきますね♪
★お料理上手な【ｐｉｎｋさん】
「ズッキーニの ピュレソースのパスタ」を 美味しそうに作ってアップしてくださいました。
その折の「キッシュ」も 素晴らしい焼き上がりでした～～♪。
【ｐｉｎｋさん】のアドレスは こちら
↓ ↓
http://blogs.yahoo.co.jp/pinkpink2781/30997091.html
★アメリカ、シアトルにお住いの お料理上手な【ぜんさん】
「アンチョビ、春キャベツ＆ツナのスパゲティ」を
美味しそうに作ってアップしてくださいました。
お料理の他にも 興味深い記事を 紹介していらっしゃいます♪。
【ぜんさん】の アドレスは こちら
↓ ↓
http://blogs.yahoo.co.jp/wildwestzen/26896829.html
お二方のところへ ご訪問いただけると 嬉しいです♪
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【筍ご飯の作り方】
≪材料 ３合分≫ お味は お好みで調整してくださいね。
おコメ ２．５合 （おコメ２合にもち米１合でも 可）
もち米 ０．５合
ゆがいた筍 中１本
油揚げ ２枚
出し汁 ３合弱位
日本酒 ３０ｃｃ位
味醂 ３０ｃｃ位
薄口醤油 ３０ｃｃ位
お塩 小さじ２／３杯位
木の芽 適宜
土鍋又は 炊飯器
≪作り方≫
，コメを 洗って ザルにあげて １時間おく。
≫は もう一度水から茹でて【糠抜き」をして お好みの大きさに切っておく。
油揚げはキッチンペパーで 挟んで油を軽くとって５ｍｍ角に 刻んでおく。
Ｅ敍號瑤蓮／翦售錣棒?辰燭米と 分量の出し汁と調味料を 入れます。
水の分量は 出し汁に調味料をあわせた分量が 全体の水分量になるようにします。
おコメだけの場合は 洗った おコメと同量のあわせ出し汁を
もち米を あわせ炊くときは やや 控えめにします。
（このとき お出汁の味を 一度味見してお好みに 調整します。）
筍と 油揚げを投入します。
づ敍蕕法ヽ犬鬚靴董ゞ火で炊き 沸騰したら弱火にして１５分炊いて
火をとめ １５分蒸らします。
ゴ錣棒垢辰董〔擇硫蠅髻‥契垢蠅砲靴泙后
（木の芽は 手の平を丸くして中にいれ ポンッと香りを たたせてから 天盛り。）
【筍とイカ、ウドの木の芽和え】
≪材料 ３～４人前≫
ゆがいた筍 小１本位
イカ １００～１５０ｇ位（紋甲イカなど）、生で使います。
ウド １０ｃｍ位
田楽味噌 適宜
ほうれん草 １／２束
木の芽 適宜
≪作り方≫
＞は もう一度水から茹でて【糠抜き】をして お好みの賽の目に 切っておきます。
▲ぅも賽の目、ウドは 厚めに皮を剥き 賽の目に切って お酢を入れたお湯で
さっと 湯がきます。
ｄとウドは うすい下味を つけておく。
ぁ收調鵑擦虜遒蠅た】←プロの技です！。
Ａ）ほうれん草を 葉脈を残すように やさしくむしって 軽く茹でておきます。
Ｂ）包丁で 細かく微塵切りにして すり鉢で 水を少しいれて よく擦ります。
（量が多いときは ミキサーや フードプロッセサーでも 可）
Ｃ）そこに出来た 「緑の水」に 水２００ｃｃ位を足して 鍋に入れて沸かします。
Ｄ）浮いてきた 緑のアクのようなものだけを 晒しなどにすくいとって
漉して 水分をきゅっと 絞ります。
これが 【青寄せ】です。
イ垢衄に 木の芽を入れて良く擦り 田楽味噌を加え
さらに【青寄せ】を 加えて 木の芽の香りがたりなければ 粉山椒を 足して
【木の芽味噌】を 作ります。
Σ写をつけた 筍、ウドと生のイカを 「木の芽味噌」で 和えます。
Т錣望量を 盛り、木の芽を 天盛りにして出来上がりです。
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＊田楽味噌の つくりかた ＊
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西京味噌 ５００ｇ
卵の黄身 １個
味醂 ３０ｃｃ
日本酒 ８０ｃｃ
練りゴマ ２０ｃｃ
上記の材料を お鍋に入れ 湯煎でねりあげます。
滑らかになって アルコール分が 飛んだら出来上がりです。
この田楽味噌は コンニャクや 生麩、茹でた大根、カブなどにも使えますので
まとめて作っておくと 便利です。
木の芽のほかに 柚子の田楽味噌も 美味しいですね。
Kさ～ん、毎年、掘りたての筍、ありがとうございました～♪。
とっても美味しくいただきました。
どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。 ボォナペティート！。
今日も 一日良い一日でありますように！。 ボォナジョルナータ！。
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