東京は ５月とは 思えないほど 涼しい雨の 一日です。
今日は 【ボッタルガ】を使った 美味しいパスタの ご紹介です。
ボッタルガは カラスミのことですが マグロとボラのカラスミが あります。
語源は アラブ語で「ｂａｔｔａｒｉｋｈ」＝魚の卵の塩漬けで
イタリア語の「ｂｏｔｔａｒｇａ」＝ボッタルガに なりました。
ボッタルガは 古代ギリシャ時代から気候に恵まれた地中海地方で 栄養価の高い保存食として
食されてきました。
カラスミは日本でも ウニ、コノワタとともに 三大珍味の一つとして 有名ですね！。
日本のカラスミは 軽くあぶって いただくのが一般的ですが
ボッタルガは 水分が少なく まったく生臭さがないので スライスして生でそのまま
食べられますが オリーブオイルをかけていただいても より滑らかな美味しさになります。
ほかに すりおろして パスタに入れると味に深みが 増します。
生クリームとあわせても 本格的な味を楽しめます。
【ボッタルガ】は ブロックのものと最近では 上の写真のように 小さくカットして
お求めやすく真空パックされたものが あります。
ほかに パウダー状の使いやすくお得なものが 販売されています。
【ボッタルガ】独特の香りと旨み、食感を 是非御楽しみくださいませ♪。
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【至福の美味しさ ボッタルガ（イタリアのカラスミ）の パスタ】
≪材料 ２人前≫
ボッタルガ 適宜（今日は イタリア産ボラのボッタルガを 使用）
スライス
ボッタルガ パウダー 大匙２～
パスタ ７０ｇ×２ （ここでは ディチェコ ＮＯ１１を使用）
にんにく １片（微塵切り）
白ワイン ３０ｃｃ位
アンチョビ ２枚位（お好みで）
唐辛子
オリーブオイル ２０～３０ｃｃ位（お好みで）
塩、胡椒
イタリアンパセリ又はバジリコ（お好みで）
≪作り方≫
．僖好燭髻∴Г濃呂瓩襦
▲侫薀ぅ僖鵑法．リーブオイル、微塵切りにんにく、粗ミジンきりのアンチョビ、唐辛子を
入れて 火をつけ 弱火でゆっくり香りをだします。
Ｇ鬟錺ぅ鵝∵Г能舛鯊膾釭屋未鯑?譴董〆ぜながら加熱して、ボッタルガのパウダーを加え
水分とオイルを 乳化させます！。←★これ、ポイントです。
★加熱しすぎると 香りがおちます！。
ぅ▲襯妊鵐討毎Г任拭．僖好燭魏辰─〔を馴染ませます。
塩、胡椒で 味を整えて 器に盛り、スライスしたボッタルガを飾り パセリ（バジリコ）を
飾って 出来上がりです。
とても 美味しくいただきました～♪。
どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。 ボォナペティート！。
今日も 一日良い一日でありますように！。 ボォナジョルナータ！。
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