多忙な 日が続き ブログの更新が 遅くなってしまいました。
きょうは 沢山出回ってきた「ズッキーニ」を リゾットにして
香りたかい『サフラン』風味で いただきます。
サフランの黄色も爽やかな とろ～っと 美味しいリゾットです。
リゾットは 今まで 色々なメニューをご紹介してまいりましたが
イタリアの 『数多い米料理の中でも 最も独創的なメニュー』では ないでしょうか！。
リゾットは
．丱拭爾肇繊璽困髻）富に使ってモンターレ（つなぐ）するものが 中心です。
△曚に チーズは 入れずバターだけで つなぐもの
オリーブオイルとチーズだけで つなぐもの
ぅリーブオイルだけで つなぐもの などが あります。
リゾットは 肉、魚介類、野菜、香辛料、バター、チーズなどの材料を 使う事により
沢山の バージョンを つくることが出来ます。
煮込むときのブイヨンも 魚を使うときは 魚やアサリのブイヨンを、それ以外は肉のブイヨンを
使うのが 一般的ですが 簡単につくるときは 固形や顆粒のスープの素を使います。
仕上がりの状態も 作る人の好みで 違ってきますが
私は お米の芯が わずかに残る位に そしてとろ～っと仕上げます♪。
リゾットも なれるとレストランに近い 美味しいリゾットが 出来ます！。
色々な 具材で お楽しみくださいね。
≪ズッキーニのリゾット サフラン風味≫
＜材料 ２人前＞
洗わないおコメ １合（イタリア米も購入可能ですが 日本米で充分に
美味しくいただけます。）
玉ねぎ １/4個
ズッキーニ １本
白ワイン 大匙２～３
サフラン 極少々(雌しべ１０本ほど使用）（無くても 可）
バター ２０ｇ位～ お好みで
パルミジャーノチーズ ３０ｃｃ位～ お好みで
オリーブオイル 大匙２位
温かいブイヨン ５００ｃｃ～６００ｃｃ位
塩、コショウ
＜作り方＞
美味しいリゾットを作るコツは 厚手のフッ素樹脂加工のフライパンが お勧めです。
次に途中で 加えるブイヨンは 必ず熱いものを使います。
途中、まぜる回数を 少なくするとサラッとした仕上がりに
混ぜると粘りがでて とろっとした 仕上がりになりますので お好みに仕上げてください。
（私の好みは とろっとした 仕上がりが 好みです。）
．坤奪ーニを ２～３ｍｍ位に切って オリーブオイルで ソテーしておく。
厚手のフライパンに オリーブオイル大匙２～３をいれて みじん切りの玉ねぎを炒め
玉ねぎが透き通ってきたら コメを洗わずそのまま加えて 焦がさないように
注意しながら お米に透明感が 出てくるまで 炒めます。
白ワインを加えて ひと煮たちして アルコール分を とばします。
そこへ熱い ★サフラン、チキンブイヨンをひたひた位に入れて フタは しないで
中火で 煮はじめます。
ぅ侫薀ぅ僖鵑猟譴法，米が つかないように 軽くまぜながら加熱していきます。
ゥ屮ぅ茱鵑蓮‐し減ってきたら また 熱いブイヨンを足しながら これを繰り返して
好みの 硬さまで 煮込みます。目安は １５～１７分位ですが 水分量や 火力により
変ってきます。
Δ好みの 硬さに出来たら ズッキーニ、 パルミジャーノ、バターを加え
空気を含ませるように 手早く混ぜて、味の調整をします。
Р垢瓩燭皿に 盛り、パルミジャーノチーズを 添えて 出来上がりです。
追記＝サフランは 菖蒲科の植物で クロッカスともいって 一本の花から とれる雌しべは
３本と貴重です。お料理や 染料としても 昔から使用されています。
どうぞ、楽しいお食事をお楽しみください！。 ボォナペティート！。
今日も 一日良い一日でありますように！。 ボォナジョルナータ！。
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