～思わず再訪！！～【Osteria Betto e Mary②】@ROMA

 

Buongiorno! ローマ単身赴任[romakk]です！


今回ご紹介は、以前コチラで紹介した

「これぞローマ料理や！」

のOsteria Betto e Maryを再訪した記事です。

とある有名You tuberをお連れしましたので

そちらも紹介します。

 

 

 

『馬肉のスフィラッツィ、パルミッジャーノ

とルッコラのサラダ』

　スフィラッツィとは一言で言うと

コンビーフ。癖のない馬肉コンビーフ

とパルミッジャーノ、ルッコラの相性は抜群。
 

 

『モツ系肉料理前菜の盛り合わせ』

手前はナスのカポナータ風サラダ。

 

これは筋でほぼゼラチン。味付けはサルサ・ベルデ

（グリーンソース）でさわやかに。食感は見た目通りです。

 

 

『パイアータのリガトーニ』

分かりづらいですがお皿の手前のソーセージ

のようなフォルムをしたものがパイアータ。

乳飲み子羊の腸でその中に未消化のミルクが

残っていて、ナイフを入れるとチーズのような

ミルク風味の詰め物が入っているという

ローマならではのモツ料理です。地元ローマ人

でも好き嫌いが真っ二つに分かれる食材なのです。

 

 

『アニメッラのグラミーチャ』

アニメッラは胸腺肉。フランス料理の

リードヴォー、日本のモツ焼肉ではシビレ。

グラミーチャはこちらのオリジナルレシピで

製麺された四角いロングパスタ。このパスタは

どんなソースにも合う万能パスタ。半生食感

にしてアルデンテ。小麦の味もしっかり。絶品。

 

 

『モツ系肉料理メインの盛り合わせ』

手前はアニメッラをソテーしたもの。

食感はコリっとしていて癖がなく美味。

 

 

『牛肉のサルシッチャ』

ハーブの効いた絶品サルシッチャ。ナイフを入れると
肉汁があふれ出ます。赤ワインとともに是非。
 
 
『自家製ティラミス』
ティラミスはここのお店のものしか食べません！
というくらい見た目に反して本当に美味しい。
甘すぎず、クリーミー感満載なのにしつこくない。
 
 
『食後酒アマーロ』
全体を通して満足感が高い食事ができた時には
必ず食後酒・ディジェスティーボで締めます。

 

 

 

イタリアビギナーには色々な店で少しハードルが

高いお店ですが、英語も少し通じますので勇気を持って

一歩踏み出してください。その価値は充分にあります。

 

 

 

 

 

　　お店情報

  • 店名：Betto e Mary
  • 住所：Via dei Savorgnan, 99, 00176 Roma RM
  • 電話番号：0664771096
  • 営業時間：12時30分～15時00分、20時00分～23時00分　木曜日休み
  • 公式サイト/SNS：なし
 

 



最後まで読んでいただきありがとうございます！

～日本人オーナーシェフが織り成す絶品フレンチ～【TOYO】

 

Buongiorno! ローマ単身赴任[romakk]です！


今回ご紹介は、かなり前のネタですが

昨年パリ五輪観戦の際に訪れました

『Restaurant TOYO』

の日本人オーナーシェフの絶品料理をご紹介！

（だいぶ前の訪問につき記憶が定かでない

部分もありますことご容赦ください）

 

 

ワインはシャンパーニュから始まる

ペアリングでお願いしました。

 

 

『アミューズ』

フルーツ各種とギリシャチーズ。

アミューズでフルーツとは。

綺麗な盛り付け。

 

 

『前菜①』

そら豆の前菜かと思うのですが、、

ちょっと覚えておらず、すみません💦

 

 

『前菜②』

恐らくフラン（洋風茶碗蒸し）

と山菜の天ぷらかと💦

 

 

『前菜③』

マグロと黒トリュフ。

 

 

『トリュフ入りバターとパン』

 

 

 

『野菜料理』

おいおい、野菜料理って💦

とっても新鮮で美味しかったのは

覚えてます。

 

 

『魚介メイン①』

  ヤリイカのお料理。甘味のあるいか

と少し肝が効いたソースが抜群に

合います。

 

 

『魚介メイン②』

  

何故か動画ですが、オマール海老

のブイヨン仕立て。

 

 

『お肉メイン』

確か牛フィレのコリアンダーソース

だったかな💦コース終盤でしたが

重くなく、即完食。こちら

大盛にしてもらってます。

 

 

『締めのカレーライス』

見た目は普通かもしれませんが

侮るなかれ。こちら、先ほどの

オマールでがっちりダシを取った

スープで伸ばしています。

口に含むや否や強烈な海老のうま味

で口中溢れかえります。

思わずおかわりいただいちゃいました💦

 

 

 

『デザート①』

桃のスープとムース。

なんてさわやかな甘みでしょう。

 

この後、ジェラートの薬草リキュール掛け

がデザート②として供されました。

 

 

 

『スペシャルハーブティー』

滋味あふれ、体に染み渡るお茶。

これにて終了。

 

 

今回、カウンター席を希望。

シェフたちのきめ細やかなお仕事を

臨場感たっぷりに目の当たりにしつつ

お料理、お酒を楽しめました。

絶対再訪します！！

 

 

 

 
 

　　お店情報

  • 店名：Restaurant TOYO
  • 住所：17 Rue Jules Chaplain, 75006 Paris, フランス
  • 電話番号：+33143542803
  • 営業時間：8時00分～23時00分（土曜ランチあり）　日・月曜日休み、
  • 公式サイト/SNS：https://www.restaurant-toyo.fr/

     

     



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自宅で自炊イタリアン②

Buongiorno! ローマ単身赴任[romakk]です！

今回ご紹介は、自宅での自炊イタリアン

第2弾！どれも簡単なので是非みなさんも

本格イタ飯ご堪能あれ。レシピが大雑把なので

ご希望であれば詳細ご案内いたします。

 

『ポルチーニとトリュフのスパゲッティ』

秋のレシピですね。フレッシュポルチーニ

スライスをオリーブオイルとバターで炒め

パスタを絡めて黒トリュフ削っただけです。

黒トリュフはマーケットでお手頃価格で

入手可能。

 

 

『フレッシュポルチーニのサラダ』

ルッコラ、フレッシュポルチーニ、

パルミッジャーノにオリーブオイル

レモン汁、塩コショウのみ。

新鮮なポルチーニは生で食すと

ほんのり甘みがあり絶品。

これも秋限定。

 

 

『ポルチーニのラヴィオリ』

ラヴィオリは出来合いのもので
ポルチーニとバターを絡めて
パルミッジャーノを振っただけ。

 

 

『エッセルンガのサルシッチャ』

エッセルンガというイタリアのスーパーの
プライベートブランドのサルシッチャ。フライパンで
焼いただけ。エッセルンガは他にもプライベートブランドの
食品が多くありどれもお手頃価格で高品質。

 

 

『ペポーゾ』

これも大好きなトスカーナの煮込み

料理。材料はたっぷりの赤ワインと岩塩、

たっぷりの粒コショウ、にんにく、ローリエ

トマトペーストそして牛すね肉。

 

これらをすべて鍋に投入し焦がさないように

1時間程度煮詰めるだけ。

 

ピリッとコショウの効いたサイコー

の赤ワインのお供が完成。

 

 

余ったペポーゾは少し水を足して

日本のカレールウを溶くと

本格欧風ビーフカレーの出来あがり！

 

 

『サーモンのグリル』

これもエッセルンガの冷凍もの。

身が厚いのでじっくりオリーブオイル

とバターでソテー。たまにはお魚も

食べねばね。

 

 

『冷製トマトスパゲティ』

 

トマトとバジリコとほんの少しの

にんにくをオリーブオイルと

わずかな塩であえてパスタに絡めます。

パスタは冷やしたスープ（今回は

日本を出るときに餞別でいただいた

茅乃舎の洋風だしスープ）に

さっと浸すと味がまとまります。

 

 

『乾燥ポルチーニのクリームパスタ』

私の18番のレシピ。水で戻した乾燥

ポルチーニと生ハムの切れ端を

バターで炒め、戻し汁と生クリーム

でソースをつくりスパゲティを

絡めます。仕上げにイタパセと

パルミッジャーノ。戻し汁のダシ、

生ハムのダシがクリームに溶け込み

絶品。パスタを茹でるときの塩加減は

気持ち弱めに。

 

 

 

前も書きましたけど、、

パスタは炭水化物。食べ過ぎに注意💦

そして塩分注意💦

 



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～自宅近くのマルケ料理のトラットリア②～【Cantina Cantarini】@ROMA

Buongiorno! ローマ単身赴任[romakk]です！

今回は、以前ご紹介の我が家すぐ近くの

庶民的トラットリアの第2弾です！

 

第1弾はコチラ

 

ここのお通しのブルスケッタは、今のところ

ワタシのブルスケランキングNO.1。

 

 

まずは前菜。

『ハム・チーズ・他前菜盛り合わせ（地上）』

地上はAntipasto di terraのterra

の直訳で要するにもう一種の盛り合わせ

メニュー、Antipasto di mare（海）

の対極のメニュー。mareの前菜は

現在仕入れの関係でお休み中。

 

この手切りのハムが噛み応えあって

ワインにばっちりなんです。

 

 

『マルケ州白ワイン　ヴェルディッキオ』

お手頃価格の美味しい白。

果実味＋ミネラル、そしてドライ。

 

 

 

『きのことトマトのトンナネッリ』

生パスタトンナネッリは四角い断面の

モチモチ食感が特徴。キッターラとも

呼ばれます。

 

 

『自家製ニョッキラグーソース』

これももっちり食感。

 

 

『ポルペッティーニとズッキーニ肉詰め』

またこれを頼みました。なんだか

ホッとする懐かしい味。

 

 

『自家製チェリータルト』

 

 

 

庶民派レストランですが、イタリア大企業の

お偉いさんもふらっと訪れるようなそんなお店です。

 

 

コチラのYouTubeでも紹介されています！

 

 

お店情報

  • 店名：Cantina Cantarini
  • 住所：Piazza Sallustio, 12, 00187 Roma RM
  • 電話番号：06485528
  • 営業時間：12時30分～15時00分、19時30分～22時30分　日曜日休み、
  • 公式サイト/SNS：https://www.ristorantecantinacantarini.it/

 

 



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～トスカーナ料理の高級リストランテ～【Cucina Torcicoda】@FIRENZE

 

Buongiorno! ローマ単身赴任[romakk]です！


今回ご紹介は、フィレンツェの高級リストランテ

です。↑のようなビステッカ・アッラ・

フィオレンティーナやトスカーナ料理を

ベースとしたアレンジ料理を楽しめます。

 

 

 

まずは前菜。

『温泉卵、きゅうり、タラッリのトリュフがけ』

なんとも日本では見かけない組み合わせ。

きゅうりのスライスとタラッリという

プーリアの固焼きのパンを砕いたもの

を温泉卵とマヨネーズ風味のソース、

そしてトリュフをかけてごちゃまぜ

にしていただきます。美味。

 

 

続いてプリモピアット。

『カチョ・エ・ペペとガンベロロッソ』

これも珍しい組み合わせですが、

手打ち風スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ

にガンベロロッソ（赤海老）のマリネ

を乗せたもの。魚介とチーズは通常

合わせませんが、チーズが優しくまろやか

なので海老の甘さが引き立ち、

これも大変美味。

 

 

メインはやはり

『ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ』

遠火の炭火で表面だけこんがり

焼いた「アル・サングエ」、要するに

レアの焼き加減。ビステッカは好み

にもよりますが私はアル・サングエ一択。

 

 

 

付け合わせは

『パターテ』

イタリア語では「黄芋」と呼ばれ

さつま芋のように黄色く、また

味も甘みの強いじゃがいもです。

 

 

 

食後ドルチェは満腹につき断念、そして

『自家製リモンチェッロ』

オーナーが自宅の庭になっているレモン

から自家製造。市販のものより甘さ

抑えめでレモンの香りが強く

イタリアンの食後にはバッチリです。

 

 

サンタ・クローチェ聖堂からほど近い

サービスも抜群のおすすめリストランテです。

 
 
 

　　お店情報

  • 店名：Cucina Torcicoda
  • 住所：Via Torta, 5/r, 50122 Firenze FI
  • 電話番号：0552654329
  • 営業時間：19時00分～22時30分　月曜日休み、
  • 公式サイト/SNS：https://cucinatorcicoda.superbexperience.com/

     

 

 



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