AOC サヴィニ・レ・ボーヌのワイン その１
AOC サヴィニ・レ・ボーヌのワイン その１
AOC Savigny Les Beaune
CommuneSavigny les Beaune
県 名 コート・ドール Cote d'Or
地 区 名 コート・ド・ボーヌ Cote de Beaune
Appellation Appellation Communales／村名アペラシオン
格 付 け Premier Cru
栽培面積 ▼赤 ２４９．９６ha 内１er Cru １３２．２３ha
▽白 ３８．８９ha 内１er Cru １１．０３ha
生 産 量 ▼赤 １２，４３５hl 内１er Cru ５，００６hl
▽白 １，８８１hl 内１er Cru ４７７hl
基本収量 ▼赤 ４０hl/ha
▽白 ４５hl/ha
最低アルコール濃度
▼赤 １０．５％ 1er Cru又は区画名付き１１％
▽白 １１％ 1er Cru又は区画名付き１１．５％
葡萄品種
▼赤 ピノ・ノワール、
補助品種～Cepages Accessoires シャルドネ、
ピノ・ブラン、ピノ・グリ以上３種で１５％以内
▽白 シャルドネ、ピノ・ブラン
飲 み 頃 ▼赤 ３年～１０年
▽白 ３年～８年
村名ワイン(Appellation Communales)
〇 AOC サヴィニ・レ・ボーヌ（基本収量 赤４０hl/ha・白４５hl/ha）
〇 補助的表記 サヴィニ・レ・ボーヌ・コート・ド・ボーヌ
歴史的経緯により、赤ワインに限りコート・ド・ボーヌの内１６
コミューンは原産地名＋コート・ド・ボーヌを名乗れる。
〇 AOC コート・ド・ボーヌ・ヴイラージュ
コート・ド・ボーヌの内、１６コミューンはAOC コート・ド・ボー
ヌ・ヴイラージュをも名乗れる。主としてブレンド・ワイン。
格落ち、地方名ワイン(Appellation Generales)
〇 AOC ブルゴーニュ（基本収量 赤５５hl/ha、白６０hl/ha)
根拠法
２０１１年１２月 ５日政令第２０１１－１７９２号に於いて、AOC Savigny Les Beaune に続き premier cru表記が認められています。
ワインの特徴
▼赤ワイン
濃いチェリー色、ガーネットを帯びた紫紅色、ブーケは小さな赤や黒の果実(カシス、チェリー、キイチゴ)、花(スミレ)。ボディは控えめなタンニンがあり、味わい豊か。果実味は長く残る。まろやかでボリュームがあり、バランスと力強さがあり、エレガントで酸果桜桃を思わせる。
▽白ワイン
エメラルドを帯びた黄金色、または淡い麦藁色で、花の香りは微笑がこぼれる芳香である。ブーケはバター、ブリオッシュで、レモン、グレープフルーツ、ときにミネラルもある。アタックは活力があり、ストレートでまじりけがない。オイリーで余韻もあり、ときには官能的なスパイス香もある。
2つ折りのカードのように、景色はコルトン山とボーヌ～Beaune の間に広がる。Côte de Beaune は小さなロワン川の両岸で後方へ退く。非常に古くからある畑で、ブルゴーニュ公、近隣の修道院、マルタ騎士団に属した。14世紀の荘厳なシャトーがワインの名声の何よりの証拠である。１９３７年にAOCに認定。
テロワール/Terroir標高２５０～４００mのはじめはなだらかで上に行くと急な勾配の斜面。ロワン川の円錐の沖積地とコルトン～Corton の地質がある。ペルナン・ヴェルジュレス～Pernand-Vergelesses 側は、真南向きの斜面で、鉄分を含む魚卵状石灰岩がまざる小石が多い表土。斜面を下ると、褐色から赤い石灰岩がより粘土質になり小石も多くなる。正面は東で、石灰岩に砂が多い土壌である。
◎ サヴィニ・レ・ボーヌ（ボーヌの傍らの意）はありとあらゆるど土壌をもち、日照も最高の南東向きから北向き、北西向きまである。しかし、地理的には好ましくないといわれる北東向きのセルパンテール、ラヴィエールのワインが最高のワインを提供してくれる。
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