『AOC サン・トーバンのワイン その１』

　　　　　AOC サン・トーバンのワイン　その１

　　　　　　　　　　　　　　　　AOC Saint Aubin

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Commune Saint Aubin

県　　　名　　コート・ドール　　　　　Cote d'Or
地　区　名　　コート・ド・ボーヌ　　　Cote de Beaune
栽培面積　　赤　２８３．４３ha　内プルミエ・クリュ　１１０．１２ha
　　　　　　　 白　　４５．２９ha　内プルミエ・クリュ　　１２．９０ha
基本収量赤４０hl/ha
白４５hl/ha
最低アルコール濃度
　　　　赤　１０．５％　プルミエ・クリュ又は区画名付き１１％
　　　　白　１１％　　　プルミエ・クリュ又は区画名付き１１.５％
葡萄品種　　　赤　ピノノワール。シャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ以上
　　　　　　　　　　　　　　３種で１５％いない
　　　　　　　　　白　シャルドネ、ピノ・ブラン
飲　み　頃　　赤　５年から１０年、プルミエ・クリュ良年のものは１５年まで
　　　　　　　　白　６年から１０年、良年のものはさらに長く
村名ワイン
　　◯　AOC サン・トーバン（基本収量　赤４０hl/ha、白４５hl/ha）
　　◯　AOC サン・トーバン・コート・ド・ボーヌ（基本収量４０hl/ha）

　　　　　　歴史的経緯により、赤ワインに限りコート・ド・ボーヌ全１６村は
　　　　　　コミューン名＋コート・ド・ボーヌを名乗れる。
地方名ワイン

　　◯　AOC ブルゴーニュ　（基本収量　赤５５l/ha、白６０hl/ha）　

ワインの特徴
　くすんだガーネット色や美しい鮮紅色を呈し、木イチゴの色調を持つ。チェリー、カシス、桑の実の香りが、スパイスや時にコーヒーのアロマを引き立てる。味わいは絹の風合いを有し、肉付きが良く、後味は溌溂としている。熟成によりしなやかさを増し、長い余韻をもたらす。　　フランスAOCワイン辞典

　かすかに緑を帯びた淡い黄金色の色調を呈し、クリュ（畑）や収穫年により黄金のニューアンスが微妙に異なる。若いうちは白い花、擦った火打石、グリーンアーモンド、オレンジの花のアロマが一体となる。熟成とともに蜜蝋、蜂蜜、アーモンドペースト、竜涎香、シナモンの豊かな香りが現れる。堅固で愛らしく、バランスよく繊細。過剰でない豊満さがあり、滑らかで円やか。若いうちは角張った感があるが、その後なめらかになり、高い気品が姿を見せる。　　フランスAOCワイン辞典

　テロワール
　白ワインは粘土がまざった非常に石灰岩の多い白い土壌、赤ワインは褐色の粘土がより多い土壌で産出される。傾斜は急で、東と南東に向いている。標高は300～350mである。ブルゴーニュ・ワイン委員会

　根拠法　
　２０１１年１２月２日政令第２０１１－１７６４号に於いて、AOC Saint
Aubin に続きpremier cru表記が認められています。

　注目の生産者
〇　Maison Raoul Cleget/Domaine Cleget/Domaine du Pimont
　サン・トーバンでクレルジェの右に出る名前はないが、それはなにをおいてもクレルジェの売り上げが圧倒的だからというほかない。これを可能にするのはドメーヌ・クレルジェと取引業者たるメゾン・クレルジェの両部門のおかげである。
　このほかにあるドメーヌ・デュ・ピモンというラベルは１２．１４haの畑『アン・ピモン』のワイン専用。シャサーニユ・モンターニュのシェヌヴォットの畑近く、ひさしくごろた石だらけの休耕地だったところを、クレルジェが１９７０年代半ばに修復したものである。このうち６．８７９haはシャサーニュ・モンターニュにはいり、村名格のワインを生む。のこりはサン・トーバンのル・シャルモワの畑に入り、シャルドネ、ピノ・ノワールの両方が植わっている。
クレルジェのワインには、どのラベルがついていてもオーク風味が明瞭だが、かといってきつ過ぎることもない。白ワインの中ではレ・フリヨンヌと５．３４haのル・シヤルモワ（アン・ピモン　En Pimont）が双璧。　
　　　　　　　　　　　　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Domaine Marc Colin～ドメーヌ・マルク・コラン
　ラ・シャルトニエールにある０．３０３haの区画から、輪郭のあざやかな、大変優れたワインを生む。赤の村名格サン・トーバンも個性があっておいしい。
　　　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー
22-3

〇　Roux Pere et Fils～ルー・ペール・エ・フィス
　大変優れたサン・トーバンの白を造るが、ラ・シャトニエールは特に良い。また、ラ・ピュセルの畑の白は村名格だが、めりはりがあって美味い。このドメーヌは拡張中で、２５年前は土地を持たないも同然だったが、いまでは２３haにせまろうとしている。ワインのスタイルはいい意味で磨きがかかっているが、それでも濃密さがある。ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

　この他にも未試飲だが評価が高い作り手として
〇　Domaine Michel Lamanthe～ドメーヌ・ミシェル・ラマント
〇　Domaine Hubert Lamy～ドメーヌ・ユベール・ラミ

〇　Domaine Henri Prudhon～ドメーヌ・アンリ・プリュドン

〇　Domaine Gerard Thomas～ドメーヌ・ジェラール・トマ
200 　　
　らがいる。ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー
　
　シュヴァリエ・モンラッシュ近くの粘土石灰質のアン・レミー、レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャンの区画で生産される白ワインは高評価を得ている。

　クリマの表記　Premier Cru 　

〇　Bas de Vermarain à l'Est～バ・ド・ヴェルマラン・ア・レスト　３．４３ha

〇　Les Castets～レ・カスト　５．４７ha

●　Les Champlots～レ・シャンプロ（２区画）　１０．９１ha

　　〇Les Champlots～レ・シャンプロ　１０．９１ha
　　〇　En Montceau～アン・モンソー　３．４３ha
●　La Chatenière～ラ・シャントニエール（２区画）　８．４４ha

　　〇　La Chatenière～ラ・シャントニエール８．４４ha

　　〇　Le Bas de Gamay à l'Est～ル・バ・ド・ガメ・ア・レスト　１．３２ha
●　Les Combes au Sud～レ・コンブ・オ・スュド（３区画）　２４．８８ha
　　〇　Les Combes au Sud～レ・コンブ・オ・スュド　７．８１ha
　　〇　Pitangeret～ピタンジュレ　２．３８ha
　　〇　Le（Les） Charmois～ル・シャルモワ　１４．６９ha
〇　En Créot～アン・クレオ　２．１７ha
〇　Derrière Chez Edouard～デリエール・シェ・エドゥアル　３．９６ha

〇　Derrière la Tour～デリエール・エ・ラトゥール　１．９４ha
●　Les Frionnes～レ・フリヨンヌ　１２．５７ha
　　〇　Les Frionnes～～レ・フリヨンヌ　２．９９ha

　　〇　Les Perrières～レ・ペリエール　５．２５ha
　　〇　Es（Les） Champs～エ・シャン　４．３２ha
〇　Les Murgers des dents de chien
　　　～レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン　１６．０８ha
〇　Le Puits～ル・ピュイ　０．６０ha
●　En Remilly～アン・レミイ（２区画）　２９．７２ha
　　〇　En Remilly～アン・レミイ　２９．７２ha
　　〇　Les Cortons～レ・コルトン　７．７７ha
●　Sur Gamay～スュ・ガメ（２区画）　１４．９３ha
　　〇　Sur Gamay～スュ・ガメ　１２．６７ha
　　〇　Sous Roche Dumay～スー・ロシュ・デュメ　２．２６ha
●　Sur le sentier du Clou
　　　～スュ・ル・サンティエ・デュ・クルー（６区画）　１８．０２　ha
　　〇　Sur le sentier du Clou
　　　　　　～スュ・ル・サンティエ・デュ・クルー　２．１４ha
　　〇　Les Travers de Marinot～レ・トラヴェ・ド・マリノ　３．９６ha
　　〇　Vignes Moingeon～ヴィーニュ・モワジョン　４．７７ha
　　〇　En la Ranché～アン・ラ・ランシェ　４．００ha
　　〇　Marinot～マリノ　１．８２ha
　　〇　Echaille～エシャイユ　１．２９ha