『AOCサン・ロマンのワイン その１』

　　AOCサン・ロマンのワイン　その１

　　　　　　　　　　AOCSaint Romain　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Commune Saint Romain

県　　　名　　コート・ドール　　　　　Cote d'Or
地　区　名　　コート・ド・ボーヌ　　　Cote de Beaune
栽培面積　　赤　４３．８２ha
　　　　　　　 白　　４９．４８ha　
基本収量赤４０hl/ha
白４５hl/ha
最低アルコール濃度
　　　　赤　１０．５％　区画名付き１１％
　　　　白　１１％　　　区画名付き１１.５％
葡萄品種　　　赤　ピノノワール。シャルドネ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ以上
　　　　　　　　　　　　　　３種で１５％以内
　　　　　　　　　白　シャルドネ、ピノ・ブラン
飲　み　頃　　赤　３年から１０年
　　　　　　　　白　３年から１０年
村名ワイン
　　◯　AOC サン・ロマン（基本収量　赤４０hl/ha、白４５hl/ha）
　　◯　AOC サン・ロマン・コート・ド・ボーヌ（基本収量４０hl/ha）

　　　　　　歴史的経緯により、赤ワインに限りコート・ド・ボーヌ全１６村は
　　　　　　コミューン名＋コート・ド・ボーヌを名乗れる。
　　〇　AOC コート・ド・ボーヌ・ヴイラージュ（基本収量４０hl/ha）
　　　　　　　　　　（ピノ・ノワール１００％で造られる赤ワインに限り）
地方名ワイン

　　〇　AOC ブルゴーニュ　（基本収量　赤５５l/ha、白６０hl/ha）　

ワインの特徴
　際立つルビー色と黒みを帯びたチェリー色を呈する。スグリ、木苺やチェリー等の小さな赤い果実のアロマを放ち、4～５年の熟成を経ると熟した果実、スパイスやスモーキーな香りが感じられ、タンニンは繊細かつエレガントになり、円みが出てボディに腰の強さが現れる。若いうちから飲めるが、１０年の熟成に耐える力を秘める。ブルゴーニュ地方の古典的な赤ワイン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　フランスAOCワイン辞典

　緑色を帯びた淡い金色を呈し、菩提樹などの白い花の豊かなアロマにミネラル香を伴う。味わいもミネラルが豊かで、熟成とともに円くなり、まろやかさが真価を発揮する。フレッシュで軽い酸味に支えられている。　
　　フランスAOCワイン辞典

　テロワール
　地質学ファンには夢のような土地だ！土壌はリアス統である。畑は斜面にあり、曲面を利用し、すばらしい土壌に恵まれている。全体的に泥灰土・石灰岩で、粘土質の土砂はChardonnay の生育に最適である。畑は南南東、北北東むきで、標高280～400mである。　ブルゴーニュ・ワイン委員会

　サン・ロマンの特徴の決め手となるものは２つある。とても石灰分の強い土壌と、標高の高さだ。ブルゴーニュノ特級や１級畑のほとんどは２５０mから３００mに位置するが、サン・ロマンの畑は標高３００mから４００mに位置する。標高が１３７m上がると摂氏１度下がるとされる。つまり、東向きのきつい勾配の日照に恵まれたスー・ル・シャトーのリュー・ディは優れている。
　このような高地の畑は暑い年には、他所にない酸をしっかりとどめ、例年より濃厚・芳醇なこともある。
　石灰質の土壌は力強さのない赤ワインに繊細さをもたらし個性が与えられる。赤ワインには強いクセといくばくかの野暮ったさが備わる。若くても楽しめるが、やはり標高のおかげできつい酸がつきものだから、品よく熟成させることもできる。とはいってもたいていのサン・ロマンの酸は収穫から５年ほどで変容を遂げ、涼しいセラーであればあと５年もつにとどまる。その風味はよくサクランボにたとえられるが、ちょっぴり苦い野生のサクランボといったところだろう。
　石灰質土壌と高い酸度により、サン・ロマンの良くできた白は、古風なつくりのシャブリに相通ずるものを持つ。ミネラル質を強く感じさせるテロワールの味わいとともに突き通すような酸味があって思わしくない収穫年ではこれがきつくなりすぎる。
　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー　抜粋

　根拠法　
　２０１１年１１月２６日政令第２０１１－１４０２号。

　注目の生産者　　Saint Romain
〇　Domaine Henri et Gilles Buisson～ドメーヌ・アンリ・ウ・ジル・ビュイソン
　定評のある赤と白を造るが、とりわけ赤が優れ、濃度と凝縮感は普通ではない。白ならスー・ラ・ヴェルを探そう。　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Domaine du Chateau de Puligny Montrachet
　　　　　～ドメーヌ・デュ・シャトー・ド・ピュリニ・モンラシェ
　地主にして元村長のロラン・テヴナンは、良い白を造り、ひさしくサン・ロマンのワインを率先して世に広めてきた。
　シャブリのラロンシュ社を経て、ボルドーにシャトーを持つフランス不動産銀行に買収された。
　　　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Domaine Denis Carre～ドメーヌ・ドニ・カレ
　ル・ジヤロンの畑の持つ０．４８haの小区画から濃厚な赤を造る。
　　　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー　

〇　Domaine Bernard Fevre～ドメーヌ・ベルナール・フェヴル
　新進気鋭の作り手。３．２３haの畑を持つほかに、ボーヌ、オーセイ・デュレス、サン・ロマンに合計４haを超える畑を借りて分益耕作を行う。赤のサン・ロマン（０．８ha）はかたく引き締まった優品で、この村の好例。ポマールのアンドレ・ミュスイの甥で、彼とともに醸造する。注目したい。
　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Maison Jean Germain～メゾン・ジャン・ジェルマン
　本拠地はムルソーだがサン・ロマンでは重要なネゴシアン。クロ・スー・ル・シャトーにある０．８０９ｈａるワインは、私にはサン・ロマン最高の白と思われる。ミネラル質のような風味に溢れ、優れた深さを持ち、あまたあるムルソーのはんぱな村名ワインを見下ろすようだ。
　　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Domaine Alain Gras～ドメーヌ・アラン・グラ
　赤白どちらも一流の腕を持つ。１９８５年の赤は今でも記憶によみがえる。ふつうのサン・ロマンとちがい、その赤はしなやかなもので、武骨のところも見当たらない。探し買いがある。
ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Lois Latour～ルイ・ラトゥール
　大手取引業者にしては珍しく、ラトゥールはサン・ロマンにも目を配っている。白は優れていて、レストランノリストに良作年のものがあればお薦めである。ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Leroy～ルロワ
　このネゴシアンもたまにサン・ロマンのワインを買い付けることがある。法外な高値で知られるつくり手にしてはお買い得品といいえる。　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー

〇　Domaine Thevenin Monthelie～ドメーヌ・テヴナン・モンテリ
　シロのサン・ロマンの名手。ロラン・テヴナンとは縁戚でない。ドメーヌはコート・ド・ボーヌ中に散在する１６haあまりの畑からなる大きなものだが、このなかでサン・ロマンには、スー・ル・シャトーに３haの畑を持ち、この村の白のお手本のようなワインを作り上げている。
　ブルゴーニユワインがわかる　マット・クレイマー