『シャトー・ド・ペズ詳解』

　シャトー・ド・ペズ

　　　　　　Ｃｈateau de Pez

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００３年 Crus Bourgeois Exceptionnels

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　AOC サン・テステフ 　

～ペズは村名。お金の碑語で｢ゼニ｣の意もあるようです。

畑　面　積　　４８ha

年間生産量　２２万本

隣　接　畑　　レ・ゾルム・ド・ペズ

オーナー　　　フレデリック・ルゾー

　　　　　　　　 ルイ・ロデレール社(シャンパーニュ・メーカー)

　　　　　　　　　　　Champagne Louis Roederer

作付割合　　カベソー４６％　メルロー４８％　カベフラ　４％　プティ・ヴェ　３％

　　　カベフラ１．５％

平均樹齢　　２５年

収　　　量　　５０hl/ha

植栽密度　　９，０００本/ha

収　　　穫　　　手　摘。

タ　ン　ク　　木製槽(７基)

新樽比率　　４０％

発　　　酵　　２０日から３０日、発酵槽でマロラティック発酵　　　

樽　熟　成　　４０％の新樽内マロラティック発酵　１５ケ月～１８ケ月　

澱　引　き　　３ケ月に１度

コラージュ　　卵　白。

濾　　　過　　しない。

アッサンブラージュ

　　２００３年　カベソー４６.５％メルロー４６.５％　カベフラ　７％

　　２００６年　カベソー４６％メルロー４５％　カベフラ　７％

　　２００７年　カベソー３５％メルロー６０％　カベフラ　５％

　　２００８年　カベソー４５％メルロー５０％　カベフラ＆プティ・ヴ５％　

　　２００９年　カベソー４７％メルロー４７％　プティ・ヴェ　６％

　　２０１０年　カベソー５２．５％メルロー４７．５％　

　　２０１１年　カベソー５０％メルロー４６％　プティ・ヴェ　４％

　　２０１４年　カベソー５６％メルロー４１％　プティ・ヴェ　３％

　　２０１５年　カベソー４４％メルロー５１％　カベフラ　２％　プティ・ヴェ　３％

　　２０１６年　カベソー４２％メルロー５３％　カベフラ１．５％　プティ・ヴェ３．５％

　　２０１８年　カベソー４９％メルロー４９％　カベフラ　１％　プティ・ヴェ　１％

　　２０１９年　カベソー５６％メルロー４２％　カベフラ　１％　プティ・ヴェ　１％

　　２０２０年　カベソー５１％メルロー４３％　カベフラ　３％　プティ・ヴェ　３％

特　　　徴　　やや硬く、タニック。　

香　　　り　　ブラックカラント、チェリー、土、ミネラル、濃厚なカシス

　　　　　　

※　１９９５年以降品質上昇

飲み頃の続く期間/　収穫後８年から１０年

　シャトー・ド・ペズを飲む時期、予想される成熟度、デカンティング時間

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　THE WINE CELLAR INSIDER 転載

　シャトー・ド・ペズは早めに楽しめます。しかし、ワインは、多くの場合、ボトルの年齢の少なくとも数年で優れています。もちろん、それはヴィンテージによって少し異なる場合があります。シャトー・ド・ペズは、１０年から１８年の間に最もよく楽しまれる。若いヴィンテージは１〜２時間のデカンテッドをお勧めします。これにより、ワインは香料を柔らかく開きます。古いヴィンテージは、堆積物を取り除くのに十分なデカンティングをほとんど必要としないかもしれません。

　評　価　ボルドー第４版より　重要なヴィンテージ

○　２０００年　PP８７

　深みのあるルビー/紫色をしており、タンニンのレベルは高く、筋肉質な構造をしており、ミディアムからフルボディの、濃厚なカシスの風味にはほのかなミネラル/濡れた小石も感じられる。

　予想される飲み頃　現在から２０２０年　　👇追加

○　２０００年　PP８７　Wine Advocate June 2010

まだいくつかの頑丈なタンニンと少しほこりっぽい素朴さを示すミッドウェイトのサンテステフですが、素敵なブラックカラントとブラックチェリーノート、健康的な色、そして２００３年にボトルから味わって以来、ほとんど進化していません。このワインが大きな意味を持つものに花を咲かせるかどうかはわかりませんが、とてもおいしいワインです。‎

　予想される飲み頃　現在から２０２５年　

○　２００１年　PP８５

　のっぺり、ずんぐりしたワイン。暗いルビー/紫色をしており、甘いノーズはブラックカラント、チェリー、土、ミネラル、木のアロマを思わせる。四角四面のワインで深みは良好だが、複雑さや魅力に欠けている。

　予想される飲み頃　２０１０年まで　

○　２００２年　PP８５

○　２００３年　PP８６～ＰＰ８８⇒PP８７

　ルビー/紫色をしており、ブーケはローム質の土壌、ブラックカラント、チェリーの香りを思わせる。良好な果実味は、秀逸な純粋さで、ミディアムボディ、より熟した、くらくらしそうなフィニッシュがある。弱めの酸と強いアルコールが見られる。　

　予想される飲み頃　２０１５年まで　

○　２００５年　PP８６～ＰＰ８８

○　２００６年　PP８８

○　２００７年　PP８９　Neal Martin eRobert Parker com

　口当たりは肉質の赤いベリーフルーツ、白胡椒、杉とタバコのダッシュでミディアムボディ、非常に調和しています‎

○　２００８年　PP８９　Wine Advocate May 2011

　ヴィンテージのもう一つの記念碑的ワイン、深い梅/ルビー色、柔らかい酸、低酸度、全身と魅力的な梅、赤と黒のカラント、甘草とスパイスボックスの特性を持っています。‎

　予想される飲み頃　現在から２０２１年　

○　２００９年　PP８８　Wine Advocate February 2012

‎　サンテフテフの石灰岩の土壌からこのワインはかなり閉鎖され、タンニンの多くを表示しています。ワインは深い色と鋼鉄、ほとんど素朴さのような墓、いくつかのスパイスと赤と黒の果物を持っていますが、私がバレルから気づいた寛大さは、より新鮮で厳しくなっています。‎　予想される飲み頃　２０１５年から２０２７年＋　

○　２０１０年　PP９２　Neal Martin eRobert Parker com Feb 2013

　気を通して来るグラファイトと杉と控えめだが、清潔で新鮮なブラックベリーとビルベリーのノーズを持っています。宿泊施設の２番目のサンプルは、ラズベリーチーズケーキの生意気なヒントを持っていました!口当たりはエントリーにしっかりしたタンニックですが、長くて甘い快適で非常に多肉の仕上がりを持つまともな果物の濃度がここにあります。非常に洗練されています。‎　👇追加

○　２０１０年　PP９０　Neal Martin Wine Advocate Mar 2014

　下草とタバコの香りが発達したブラックベリーとボイセンベリーの香りの花束があります。口当たりはしっかりした、非常に厳格なタンニンでミディアムボディです。それは仕上げに熟した黒い果物とまともな構造の多くをロードされています。ここには過剰なものは何もありません。

　予想される飲みごろ　２０１４年から２０２４年　

○　２０１１年　PP８７～ＰＰ８９

○　２０１２年　PP９０～ＰＰ９２　Robert Parker Wine Advocate Apr 2015

　ジューシーなブラックカラント、ブラックチェリー、地球、スパイス、ミディアムボディ、優れた濃度と深さ、適度だが熟したタンニンを仕上げる不透明なルビー/パープルワインを生産しています。これは非常に成功したサンエステーシュとヴィンテージの枕木です。予想される飲みごろ　２０１５年から２０３０年＋　

○　２０１４年　PP９０～ＰＰ９２　Wine Advocate

　小さな暗いサクランボと砂糖漬けの果物で非常に正確でエレガント。うまくいけば、そのエレヴァージュを通してさらに発展する基礎的な鉱物質があります。口当たりはエントリーに細かいタンニンとミディアムボディです。ここには大きな深さはありませんが、直線的な仕上げに向かって鉛筆のリードノートを与えるカベルネとうまくバランスが取れています。これは、最近のヴィンテージよりも精度を示す優れたシャトー・ド・ペズです。‎

○　２０１５年　PP８８～ＰＰ９０　ニール・マーティン　Wine Advocate Apr 2016

　キルシュとブルーベリーの大胆で寛大なノーズを持っています, 非常にハイトーン, しかし、おそらく下にいくつかの複雑さを欠いています。口当たりは粒状のタンニンでミディアムボディです。それはうまくバランスのとれた、調和のとれた仕上げで口の中で穏やかにグリッピーですが、それが欠けているのは、素晴らしいワインとしてそれを釘付けにしたであろう仕上げの粘り強さです。

　予想される飲み頃　２０１６年から２０３１年　

○　２０１６年　PP９２～ＰＰ９４　Wine Advocate

　‎黒いチェリーとカシスのパスティーユと純粋で喜んで花束を持っています, 時間とともに出現する砕いたスミレのタッチ。口当たりは本当に非常に素敵です。酸味の細かいライン、口の中の非常に生理液。おそらく私はこのサンテステフを味わう長年の間に遭遇した最高級のタンニック構造と非常によくバランスが取れています。たぶん、これは今年のアペラシオンの「ダークホース」です。‎

○　２０１７年　PP８９～ＰＰ９１　Wine Advocate

　黒胡椒、アニス、フェヌグリーク、クローブの概念を与える非常にスパイシーなノーズと色の深いガーネットパープルで、森の床とトリュフのタッチでブラックベリーとカシスのコアの上に。口当たりは黒い果物としっかりした、粒状のタンニンとシームレスな新鮮さ、胡椒仕上げの良い強度でミディアムボディです。

○　２０１８年　PP９１～ＰＰ９３　Wine Advocate

　深いガーネットパープル色、砕いた黒と赤のカラント、暖かい梅と桑の大胆なノートとスモーク葉、ベイリーフ、黒胡椒のヒントと黒いオリーブのタッチでロックアップします。親しみやすい、きめ細かいフレームを持つミディアムからフルボディに、それはちょうど十分な新鮮さと仕上げに活気あるリフトを持っています。

○　２０１９年　PP９２～ＰＰ９４＋　Wine Advocate

　‎色の深いガーネットパープル、煮込み梅、クローブオイル、ダークチョコレート、四川胡椒のコアの上にライラック、ブラックチェリー、ブラックラズベリーの驚くほど美しい香水でグラスから転がり出ています。ミディアムボディの口あたりにはエネルギッシュな黒い果物が詰め込まれ、熟した粒状のタンニンと素敵な新鮮さの強固な基盤に支えられ、長く香りが付いています。ピション・ラランドのワインメーカーニコラス・グルミノーへのブラボー!‎

○　２０２０年　PP９１～ＰＰ９３　Barrel Sample　Wine Advocate

　‎中程度のガーネット紫色、鉛筆削り、野生のタイム、湿った土壌の提案で、Bingチェリー、新鮮なブラックベリー、ブラックカラントパスティーユの活気に満ちたノートでグラスから飛び出します。ミディアムボディの口あたりはエレガントなスタイルでさわやかで、ハーブの火花と粒状の質感を持つ強烈な赤と黒のベリー層を提供し、長くて風味豊かな仕上げです。‎‎ ‎‎ ‎

　小さなペズ村を通り過ぎる時には、シャトー・ド・ペズとその２つの塔を見逃せと言う方が難しい。何十年もの間、このシャトーは筋肉質だが秀逸な、時には頑強な舌触りを持つ、２０年ほども持ちこたえられるワインを生産してきた。ド・ペズのワインに対する批判があるとすれば、格別と評価されることがめったにないことだろう。信頼できる、がっしりしたワインになることはあるが、サン・テステフで最も注目すべきブルジョワ級が達している高みには到達できないようだ。私は良く思うのだが、メルローのブレンド比率を高くしてやれば、この過度に抑制された、やせていると言われる事の多いワインの肉付きや個性を増すことが出来るのではないだろうか。

　ド・ペズは、数年前にルイ・ロデレールというシャンパン会社に買い取られた。だから、これから追いかけてみるのも面白いだろう。前の当主ロベール・ドゥーソンは、１９２９年にこのシャトーで生まれ、人生の大半をここで過ごした。実質的な当主の彼がシャトーを離れた事はなく、人工的に手を加えないワイン造りを強く信奉していた。彼はまた、このワインの寿命の長さと、イギリスや北欧での人気の高さに慢心する事もなかった。

　一般的な評価

　ルイ・ロデレール社が相当の投資をし、１９９５年以降品質は良くなってきているが、ここのワインは今でもやや硬く、タニックで、オルム・ド・ペズやオー・マルビュゼなどの同格のワインを特徴づけている豪勢さは現れていない。それでも多くの人が品質の向上を期待している。　

　１５世紀からワイン造りを始めた、サンテステフ最古のシャトーで、現在は大きな双子の塔が目印のシャトーです。　１７世紀にはポンタック家の所領の一部であったことも。ルイ・ロデール社が１９９５年に買収してから１９９０年代に巨額の投資がなされています。

　１９９８年シャトー談話

「１９９５年６月に買収し、１９９４年ヴィンテージから出荷を開始した。

買収後に増植し、現在の植樹密度は約７，５００本／ha。

　従前より収量を２０％落とした。「量も大切だが、品質維持のためなら減らしても良い」というルゾー社長のお墨付きがあったからだ。
　今年(１９９８年)はメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンの成育期間の巾が大きく、結果として通常なら２～３週間で済むところを1か月かけて収穫しなければならなかったが、カベルネ・ソーヴィニヨンの質は最高。酸とタンニン分に恵まれおそらく，’９０年、’９６年に匹敵する年になると期待されている。
　毎年４０％ずつ新樽を買い、３５～４５％の比率で新樽で熟成したワインをブレンドする。買収後はじめて栽培から手がけた’９５年産はそれまでの樽が古すぎたため１００％新樽が使われたが、これは例外。’９６年は４０％の使用率。
　樽熟成は１５～２０か月。澱引きは３か月に一度、清澄には生の卵白を使用する。新樽１００％でつくられた’９５年産のワインは、樽香が付きすぎないように細心の注意が払われ、フレッシュミントの香りにあふれる’９４年と比べても、更に豊かなブーケを備えている。「飲み頃は８～１０年先」とモロー氏。

　素晴らしい年であった’９６年産のワインは今樽の中で眠っている。タンニン分、色素、酸を補強するために、ヴァン・ド・プレスを１５％入れたこのワインは、’９６年１１月に樽詰めされ、来年６月にボトリングの予定。「手間暇かけても、伝統的に良いモノは積極的に採用しよう。瓶詰め後のワインもしっかり寝かしてから出荷する」