献立開発中。

おつかれさまです。

今日は櫓仁休憩とゆうことで、次のメニューの開発中


メニューで思う事ですが、ついつい店側の視点になりがちな時があります。

例えば、天然物の素材の力にたよりすぎること。

旬の天然ものは確かに素晴らしいです。

ただ、１０００円のものを仕入れて切って盛り付けて３０００円で売る。


コースで言うと、８０００円、１００００円の値段で飲み物をいれるとさらに高くなる。


それを平然とすることが、常識のように存在しているのは事実です。


逆に売値を安くして、料理、材料、サービスはなんでもよしとすること。


なんぼ不景気やからとはいえ、それでは悲しすぎます。



料理をする立場やから、手を尽くしたいと思うだけじゃなく、やっぱり人ですから。

気持ちを込めるというところは大事にしたいです。


素材の力を味わう料理、相性のいい素材で旨味を足す料理、素材や料理そのものを調味料として使うことで、新しい発見が得れる場合もあります。

それらの料理を組み合わして、ひとつのコースを作る。


それを３５００円という価格で提供できれば、日本料理の新しいジャンルができるんじゃないかと。

それこそが、沢山の人に食べてもらえる日本料理じゃないかと。

まだまだ未熟ですが、そんなことを夢みてます(笑)。


さてさて、次のメニュー替えは１７日の予定です

一生懸命料理してますので、ぜひ一度お召し上がりいただければ幸いです

☆定休日☆

お久しぶりです。

最近少しずつ暖かくなりましたね♪

あっという間に櫓仁も２ヶ月が経ちました。

少し落ち着いてきたということもあり、定休日を決めたいと思います。

５月はGWもあり、異例ではありますが、６日、１１日、２４日、３１日にお休みいただく予定です。
６月からは基本、月曜日を定休日にして、祝日の時は火曜日休みって感じになりそうです。

で、今月は１７日が弟３回メニュー替えの予定です。
まだ今月のコース食べてない方、是非お越しください!!

日本酒。

こんにちは。櫓仁のタテバヤシです。


少し日記の更新に日があいてしまいました。。。



最近ちょくちょく日本酒のお好きなお客様がいらっしゃいます。

そんな方とお話していてよく議題に上がるのは、

日本酒を飲んだことがない人、とくに若い世代の女性にどうやってお酒の素晴らしさを伝えるか。



櫓仁では本当にすっきりしたものから、微発泡のシャンパンのようなお酒も置いて、頼みやすいお値段で置いているのですが、それでもなかなかたのんでもらえません。。

なんでこんなに日本酒を押すかというと、やっぱり食事と飲むお酒の中では圧倒的に一番だと思うから。


焼酎も梅酒も果実酒も美味しいんですが、日本酒ほど繊細で、料理の味をひきたててくれて、楽しみ方も無限にあるお酒はないと思うんです。




いままで料理のことばかり勉強してきてふと気付きましたが、料理人でしっかり日本酒のコトを知っているとゆうか、楽しみ方を知っていて、お客さんにそれを伝えることができる人って以外に少ないんやと思います。





ダラダラと書きましたが！！



ちょっとこれからそういうことも真剣に研究していきたいと思います！


日本酒に詳しい方、、、ぜひ楽しみ方を教えて下さい！！

日本酒飲んだことない人、、ぜひ一度楽しんでみて下さい！！


うちに置いてるのは、混ぜ物なしのお酒だけですから。

せっかく日本料理食べるんでしたら、日本酒と組み合してみませんか。




ではでは営業がんばってきます！！！