越前おろしそば 一九割

久しぶりにそば打ち。

一九割です。

最近は一気加水を練習しています。

そば粉1キロに対し、480ccの水を入れます。

普段は、250cc +150cc +80ccと加水。

最近は450cc +30ccという感じ。

水回しの時間が半分以下になります。

菊練り後。

手のし後。

まずます、四角になりました。

師匠の切り。

打ちたて、茹でたて。

現地での越前おろしそば、うまい。

自宅では、麺熱、つゆ熱の堺ちく満風で、いただいました。

これも、うまい。