創作和食 堂間 特上ロースカツ

溜池山王の創作和食 堂間。

先日、のぞいたら満席だったので、リトライ。

一番のりでした。

特上ロースカツをお願いして待っている間に、店内満席。

ほぼ女子。8人程度。

特上ロースカツは、肉厚。

小鉢は小芋の煮っころがし。

とんかつは、少しウェルダンでした。

それより、

お隣さんの穴子天丼の調理が面白かった。

大きい穴子を流水に1分くらいさらします。

洗濯のごとく、もみ洗い。

片栗粉か小麦粉をまぶします。

今度は、長い方向に伸ばしまくってます。

で、天ぷら粉に潜らせます。

油に投入時も、手で持って、前後に揺らしながら天ぷら粉を飛ばしているみたい。

10回程度揺らしたあと、一本が長くなるよう油に解放。

上から、太い箸で天ぷら粉をかけながら、揚げます。

揚がると、大きな鍋のタレに投入。

サクサク切って、丼にオン。

見とれました。

今度は、穴子天丼か。