少し、間が空きましたが、蕎麦打ちに行ってきました。
今回は、先生の蕎麦打ちに密着し、作業の流れを整理しました。
これは、蕎麦粉１００％。十割蕎麦。１ＫＧ。
まず、篩で細かくし、よく混ぜて下準備。
この日は乾燥していたので、水は５５０ＣＣ。
その半分で水回し。
更にその半分を入れて。
更にその半分。
残りは、手振りで。そぼろ状がいいらしい。
まとめだします。
こねます。蕎麦の腰つくり。
菊練り後。
空気抜きの為に砲弾状に。
とがりをつぶして、
前半完了。