ある日の外来のこと、
エビ天そばを食べたら、呼吸が苦しくなったんです、という若い女性が来られました。
食物アレルギーですね。
食物アレルギーは目下勉強中なのですが、勉強したことを少しずつここでも復習の意味を兼ねて提示していこうと思います。
食物アレルギーはどのように診断するか。
今回のエビ天そばは様々なアレルゲン(原因となるアレルギー物質)が含まれています。
いくつか挙げると、
①エビ
②小麦粉
③そば粉
①と③はわかりますが、②は？
一つは食べた場所と原材料です。
お蕎麦屋さんでも、そばだけでなくうどんを出していることは珍しくありません。
ということで、蕎麦屋でも小麦が混じったり、うどんで症状出た人が実はそばアレルギーってこともあり得るのですね。
このためどこで食べたかが重要です。
今回初めて知ったんですけど、十割そばとか二八そばとか言うじゃないですか。
僕知らなかったんですけど、
十割そば（そば粉100%）は、原料に小麦粉を含まず、多くのそば屋や市販商品では「二八そば（そば粉8割・小麦粉2割）」が主流、とか書いてあって
そばにも小麦粉普通に交じっているらしいですよ。
ちなみに30%以上そば粉が使われていないと、そばとして販売しちゃいけないそうです。
全然知らなかったです…。
あ、次回はこの続きですね。
本日のまとめ
一般に売られているそばには、そば粉と小麦粉がブレンドされている。
そば粉が30%以上含有されていないと、そばとして売っちゃいけないらしい。