サワー種つくりにトライ中です。
↓のページの情報を参考にしました。
http://milkbarstreet.web.fc2.com/yeast01/yeast01.html
一日目：
ライ麦（全粒粉） 40g
水 40g
ヨーグルト 小さじ1
発酵器の設定温度を28℃とします。
二日目
ライ麦（全粒粉） 40ｇ
水 40ｇ
この時点で発酵できているのかどうか判断にこまりました。撹拌するとベトベトしていたので、つぎのステップに移行。
三回目
二日目の種から、50ｇ取り出す。（残りは冷凍保存）
種 50ｇ
ライ麦（細挽、全粒粉ではない） 50ｇ
水 50ｇ
これ以降は時間は気にしないで、種が膨らんだあと、縮みきるのを確認したら、次のステップに移行しました。
四回目
ライ麦（細挽、全粒粉ではない） 40ｇ
水 40ｇ
五回目
ライ麦（細挽、全粒粉ではない） 40ｇ
水 30ｇ
3回目以降は、全粒粉のライ麦ではなく、普通のライ麦を継ぎ足していきました。
四回目が終わった時点が↓の写真でゴムがあるレベルです。2時間後には2倍以上膨らむまでの強い酵母になってくれました。
この初種：50ｇにライ麦：50gと水：50ｇを追加して、さらにおこすとサワー種になるとのことです。手間がかかります。
きっとおいしいパンが出来上がってくることを期待しつつ、もうひと踏ん張り頑張ります。