バケットつくり（2014/5/5）

やっぱりうまくいきませんでしたが、バケットつくりの備忘録として下記します。

まず、材料
リスドォル：200ｇ
レーズン酵母中種：80g
塩：5g、
モルトシロップ：2g、
水（ぬるま湯）：110g

今回も砂糖類は使用せず。
パン捏ね：500回、約15分。ぬるま湯を少しづつ加えていくと、最終的には手や大理石プレートにくっついてしまうようになるので、最後の200回は捏ねるというよりは、鞭をたたくように、プレートにたたきつけました。

発酵温度：25℃とし、1時間毎にとりだし、ガス抜きをしました。
ガス抜き回数は計2回。
一次発酵時間：3時間。
ベンチタイム：15分
2次発酵：1.5時間
焼成：200℃X35分（焼成時にオーブン内に200ｃｃの水を混入し、蒸気発生）

この日のお昼前にできあがったので、全体写真を撮るのを忘れて、家族とともにたべちゃいました。表側はほぼ目論見どおりなのですが、裏側で破裂しました。

発酵は1次発酵と2次発酵ともに充分ではないかと・・・
クープもかなり深くしたつもり。
でも、破裂？？？

次回は、レーズン酵母をさらに減らして、50ｇとし、逆にリスドォルを230ｇに増やしてやってみようと思います。

なお、今回の参考資料：
http://snowfull.net/