http://milkbarstreet.web.fc2.com/yeast01/yeast01.htmlのページで紹介してある方法を参考にして、初種ができあがりました。
この初種から50ｇを取り出し、残りは冷凍保存しました。この50gの初種に、50ｇのライ麦と50ｇの水加えて、28℃にした発酵器内に約12時間放置しました。その結果、見事にサワー種ができあがっているのが確認できました。でも、写真を撮るのすっかり忘れて次の工程に移ってしまいました(*_*;。
ライ麦パンのレシピは下記を参考にしました。
http://milkbarstreet.web.fc2.com/pan04/pan04.html
この場合、1次発酵がないんですよね・・・
成形発酵といったらいいのでしょうか？これをレシピどおり、30℃で3.5時間やりました。
緑に見えるのは、成形用の籠です。といってもこれは樹脂製です。
正式には↓↓のようなものを使います。
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00672100/
30℃で3.5時間も発酵させるとかなり膨らみました。
これを裏返して、焼成用のプレートにのせるのですが、なんとこの時、かごから生地の一部が離れてくれず・・・
一応クープを入れて、200℃で35分焼成しました。実はこれも写真をとっていません。上記したように型くずれしたので、写真を撮る気にはなれず。
でも、できあがったパンの味は大丈夫！！家族はおいしい、おいしいといって食べてくれました。