「IZA（イザ）」＠鎌倉（☆☆☆彡）
https://www.iza2021.com/
https://www.instagram.com/iza_restaurant/
　

住所：鎌倉市御成町11-13 第一興産26号館 2F
電話：0467-81-3791
定休：月曜・日曜夜
営業：１２時〜１５時半／１８時〜２１時

２４年７月１０日夜の来訪。
　１９時からで大崎さんの貸切会に参加させていただく。

menu IZA　１６５００円　＋　ノンアルコールペアリング　４４００円

紫蘇ベリー

　自家製紫蘇ジュースとクランベリーのノンアルコールカクテル。クランベリージュースの美味しさに紫蘇の風味が効いています。
　
タルト

　極薄のパリパリタルトに、ゴールドラッシュとホワイトショコラ。上にはキャビアを乗せています。
　そこにカルダモンの香り。カルダモンはオイルにして濾したものをかけているそう。これがまたものすごく効いています。実に美味しい。
　最近このタルトをあちこちで見かけますが、こちらのタルトは毎回頭１つ抜きん出ている味わい。

赤エビ

　これがまた素晴らしかった。
　アメリカンチェリー、アーモンド、赤海老のマリネです。
　それにビーツのローストとまったり美味しいフォアグラのパテ、爽やかでクリーミーなサワークリームに香り良いディル。
　食感といい旨味といい香りといい、うまーい！！
　こちら名物のワンスプーンが何回も続いているかのような美味しさと満足感。
　
カラモヒート

　カラマンシーの柑橘ベース。ミントとライム。爽やかで美味しい。これはノンアルコールカクテルのバーがあれば文句なく定番メニュー入りです。
　

　焼きたてのパンはいつもながら美味しい。
　
タコ

　赤ワインで煮たセネガルのタコ。
　長い間冷凍されて繊維が壊れたタコを、４８度で３時間半煮ている。
　それにより実現される柔らかいが歯応えがあル美味しさ。
　上にはオレンジ色のパプリカのソース。ミント、クルトン、ケッパー、コルニッション。それにトロトロのパプリカのマリネ。仕上げにオレンジの香りのオリーブオイル。
　クルトンがサクサクの食感で効果的に美味しかった。
　
カツオ

　カツオです。
　上には赤ワインビネガーでマリネした苦味あるトレビスのソテー。その表面を覆っているのは柘榴と紫蘇のゼリー。
　横には赤いラズベリーソースとマスカルポーネにシナモンやアニスのク白いリーム。大葉も入っていました。上にはほうれん草のベビーリーフ。

シークグルト

　シークワーサーのビネガーとヨーグルトのビネガー。結構さっぱり目。
　
カジキ

　片面グリルしたカジキ。それなりに脂が乗っています。
　上にレーズン、刻んだ赤玉ねぎ、マイクロセロリ。そして柚子の皮を削りかけています。
　かけているのは透明なトマトのソースとバスクの唐辛子、そしてスモークしたスペインのオリーブオイル。口に入れた時の香りが複雑ですごいことになっていました。
　
レモントニック

　レモンシロップとトニックウォーター。
　
スプーン

　定番のワンスプーン。とびこ、ヘーゼルナッツ、グリーンオリーブ、チコリ、自家製レモンジャム、マジョラム、つぶ貝。
　まずは甘いジャムがきて、噛む砕くとヘーゼルナッツの香ばしい香り、そしてつぶ貝の旨みが来ます。そして、シャキシャキのチコリの食感にマジョラムの香りが追ってきます。全体的に感じる酸味はグリーンオリーブのもの。
　相変わらず面白く美味しい。
　
ネロダーヴォラ

　同名の赤ワインをイメージ。ブルーベリーやチャイ。トロッとして美味しい。

春巻き

　揚げたての春巻き。
　中の具は太刀魚とグリルナス、それに生ハムとバジルです。
　上にはもやしと赤キャベツのスプラウト。
　下にはアメリケーヌのような味わいの甲殻類のソース。

モモリング

　桃ビネガーとリースリングの果汁。これまた美味しい。定番メニューで欲しい。
　
サラダ

　鎌倉野菜の温かいサラダ。
　カボチャ、ズッキーニ、万願寺、赤茄子、胡瓜、はぐら瓜のソテーで、下には食感良いコリンキーのスライス。カボチャの種を添えています。
　それに辛味を感じるフェンネルとオレガノのドレッシング。
　さらに昆布とブラックオリーブのパウダーです。

冷製パスタ

　具沢山な冷製パスタ。青唐辛子と小柱、しらす、カラスミ。
　冷製で甘酸っぱいものは多いけど、辛いのは珍しい気もします。
　もちろん、美味しい。

SDGs

　ヨーロッパのあら汁、ズッパディペッシェ。半量ずつ継ぎ足し継ぎ足しして、端材となった食材を煮込んで作られている海鮮のスープ。今回はモズクも入っています。旨みが凄い。
　
キティー

　メルローの果汁とジンジャーシロップ。赤ワインのようで香りが強い。
　
ラビオリ

　豚肉のラグーとリコッタチーズを包んだラビオリ。上に棒状のペコリーノチーズと砕いた黒胡椒。ソースになっているのはセージバター。

仔羊

　オーストラリアの仔羊。レアな感じの焼き加減で、実に美味い。塩胡椒が載せられています。
　下には赤キャベツと白インゲン豆。それに黒トリュフのピリ辛ソース。

　口直しにレモンのヌーヴォラ。上にレモンピール。
　冷たいお菓子で、細かな空気の入ったゼリーを凍らせたものだそうです。
　

　杏子のタルト。
　上に赤ワインのアイス、オレンジ色の杏子、円形のクッキー、緑色のピスタチオクリームと白いレモンクリーム。
　

　メレンゲ、チョコ、レモンのクッキー、アーモンドの入るビスコッティなど。

　コーヒーはコロンビアの豆。
　標高が高いところのもの。イエローブルポンとのこと。

IZA （イタリアン / 鎌倉駅、和田塚駅、由比ケ浜駅）
夜総合点★★★★★ 5.0

「イザ」６回目