「純麦」＠西大井（☆☆）
https://www.instagram.com/junmugiholdings/?hl=ja
東洋経済onlineでも紹介された完全予約制、住所非公開のラーメンコースを提供するお店。
厨房で腕を振るうのはラーメンクイーンとして名を馳せる美人女将。
締めのかき氷まで満足度が高いので、ことあるごとに通いたい！！
住所：住所非公開
電話：不詳
定休：完全予約制
営業：１１時〜／１２時半〜／１４時〜／１７時〜／１８時半〜／２０時〜
予約はTableCheckとOMAKASEで取ることができると聞くが、予約困難店です。
店主の矢島純さんは「麺処 ほん田」で修業し、「Homemade Ramen 麦苗」の女将として有名になった女性ラーメン職人。２３歳の息子さんがいるとは思えないほど若々しくキュート。
駅から１０分ほどの住宅街を抜ける通り沿いにあるお店。
住所非公開なので外観に関しては触れないが、看板も何も出ていません。
中に入るとL字のカウンターで８席のお店です。
卓上にはお盆。
純麦御膳 ５６１０円 ＋ 手数料 ３９０円
前菜、らぁ麺、小さいごはん、かき氷、ワンドリンクのコース。
飲み物はジンジャーエールを選択。カナダドライブ。カップと氷が良いものです。
前菜の盛り合わせがすごい。
葉野菜はロメインレタス、サニーレタス、グリーンリーフとケールに、新玉ねぎのドレッシング。爽やかな感じです。
カツオのポン酢ジュレがけに新玉ねぎのスライス。
燻製醤油と生姜を添えた阿久津の長芋。
無花果に黒胡麻ペーストと白い胡麻。
濃厚なラーメン出汁の茶碗蒸し。上にはレアなシマエビ。色が濃く実に美味しい。
スワンというカブ。焼いて塩だけでいただく。
甘い３色のビーツ。上にライムのチーズ。肉団子と一緒に。
中央にはゴールドラッシュのスープ。
そして、笹の葉に巻かれてサプライズで隠れているのが酢で締めたコハダでした。
ラーメンは丁寧に順番に４杯ずつ作られています。
手打ちと思われるブリブリの縮れた加水率の高い太麺が美味しい。
醤油のスープはガラだけでなく肉まで煮ているような美味さ。
上にレアな薄切りで大きなチャーシュー。刻んだねぎと先端に葉がついた姫ネギ？
これは満足度の高いラーメンです。
なんと尾崎牛に生雲丹。牛肉からご飯は炙ってあります。
とろけるような牛肉に、おこげが美味しい。
山形の佐藤錦のシロップをかけたかき氷。
上に生クリームと佐藤錦がのっていますが、なんとなかにもゴロゴロとタネを抜いた佐藤錦が入っています。ミルクをかけながらかいているこれ、JKがやっているそうです。それだけで価値が高いｗ そして美味しいのだから凄い。
息子さんが「トウキョウシェイブアイス ネコゴオリ」＠大森というお店をされているのだそうで。こちらも行かないと！！
最後のお茶も玉露かという味わい。
７、８月は冷やしをやるとの話だからまた行こう。