「鮨はま田」再訪

　「鮨 はま田」 に久々に行ってまいりました。どうどうとしたミシュラン星付きの店になっていてうれしい限り。

「鮨はま田」（☆☆）

　
　関内にある若き江戸前寿司職人の寿司屋。

　こじんまりとしたカウンターに向き合って真剣にいただく寿司は、築地で仕入れる新鮮で質の良いネタ、こだわりの仕事で実に美味しい。

住所：横浜市中区太田町２－２１－２新関内ビル１Ｆ
電話：０４５－２１１－２１８７
定休：ＧＷ・お盆
営業：１７時～２２時（日曜１２時～２２時）

１２年１０月４日夜に再訪。　

　ミシュランで星を取ってからは初めての訪問。「いちかわ」に行き興味がわいたのです。
　娘の小学校のパパ友にお付き合いいただき、１９時半にこちらに。
　中に入ると満席近く。開いていたカウンター左奥に座りました。
　６年ぶりの訪問になります♪
　

　飲み物はウーロン茶。
　おつまみは塩ゆでしてある銀杏。
　

　最初はおつまみから。
　ヒラメです。うれしくなる弾力と味わい。
　

　次にこりこりとした食感と磯の香が良いミル貝。
　

　カツオ。やや薄切りで３切れ。表面はたたきのように火が入っています。燻香がします。とても素晴らしい。
　いただくのは醤油におろし生姜と刻み万能葱で。
　

　生雲丹。甘くとろける品。これこれ、昨日の「志木葉」の雲丹とはやっぱり違います。もちろん、価格が違うからですが。
　

　アンキモ。濃厚で旨味が良いだけでなく、煮込んだタレもやや濃いめ。
　

　握りの最初はスミイカから。
　昔は酢が勝っているような気がしたけど、今はこれがビシッと美味しく感じます。６年の成長なのか、ぼくの味覚の変化なのか。
　

　鮪で赤身。２貫きます。

　次はトロ。これも２貫。

　コハダ。少し強めに酢で締めてある気がしますが、これが実に美味しく感じる。
　　

　煮蛤。
　

　鰯です。何とも美しい
　

　車海老。
　

　鯖。鯖の脂身がうまい。
　

　いくらの軍艦。
　

　ふわふわの穴子。
　

　ワサビの利いたかんぴょう巻。
　

　最後に甘い玉子焼き。
　

　ちょいと足りないので鉄火巻きを。赤身ではなく、トロの部位を使ってくれます。
　
　いやあ、美味しかった。もう☆彡かもなんて悩みません。もっと上を目指して頑張って欲しいです。