「鮨かねさか」＠銀座（☆☆）
銀座にあるミシュラン二つ星のお寿司屋さん。
日曜日もランチも営業されているというありがたさで、予約も比較的取りやすいみたい。
住所：中央区銀座８－１０－３三鈴ビルB１F
電話：０３－５５６８－４４１１
定休：無休
営業：１１時半～１４時／１７時～２２時（土日～２１時）
ビルの１階に黒塗りの板壁の入り口。臙脂色に白文字の暖簾が階段の降り口にかけられています。 降り口の両側には盛り塩。緑も配されています。
階段は和の塗り壁の階段。天井も木の屋根を模しています。折り返すように戻り、地下１階で瓦のある入り口に。
ガラガラと扉を開けると白木のカウンターでした。コ型をしていて、右と左にそれぞれ職人さんが握れる場所が。右側には半個室もありました。最初の客でしたので、一番奥の席に座ります。握りを目のまで見ることができるのがうれしい席。
１２年７月１８日昼の来訪。
６月２２日に１１時半で予約を入れました。
「ブロンデル」 からこちらに移動。
昼に大将はおらず、三平さん（とネットにはありました）が取り仕切られております。
大きめの一枚板のまな板周りには寿司を握るときに必要なものがすべてセットされているのが見えます。周りに小皿なども用意されているのを見るのは珍しいかな。自動で水の出る手洗いまである。
最初に醤油を三平さんが挨拶とともに小皿に注いでくださいました。ほとんど使いませんでした。一つのコミュニケーション手段のようです。
飲み物は冷たい緑茶。２杯飲んだところで温かいお茶でなくとも大丈夫かと聞いてくださいました。大丈夫と３杯目をいただきましたが、改めて考えるとそろそろ炎天下で熱くなった身体も冷えていますので、温かいお茶が良くなっていました。お茶はマメに変えてくれるお店で良かったです。
おまかせ １５０００円
５０００円、１００００円、１５０００円と明朗会計。後から来た関西系のこだわりの強そうな方がアラカルトで注文していましたので、そういうのも可能なようです。５０００円で１０貫とのことでしたので、奮発しておつまみから始まるおまかせに。
おたふくが描かれる小皿で。白海老に鯛の酒盗です。ねっとりした白海老に、じっくり美味しい鯛の酒盗はバランスよく美味しい。
タコの桜煮。甘めのツメが塗られ、酢橘の皮を擦ったものが振りかけられています。
扇形のさらに穴子の白焼き。脂を落としてしっかりした肉質で美味しい。塩がふってあるのでそれだけでも香りよく美味しい。
これを鷹の爪入り醤油で食べたり、横に添えてある生七味でいただきます。生七美は山椒の香り良く美味しいのですが、下が痺れてしまうところがやや問題か。
鮪のカマのしゃぶしゃぶ。脂が乗った柔らかな肉質はとても好ましいが、単体で口にするとやや魚の臭みが気になりました。ポン酢に刻んだ浅葱ともみじおろしが添えられているのはそれが理由かも。ポン酢は香り良く美味しいものです。
水茄子。さっくりしています。
ここから握りの始まり。まずは星鰈。淡白ですが、旨味はしっかりしていて好みの白身。握りは程よい。酢飯はそれほど特徴はないかな。
皮目に切り込みを入れている春子。柔らかくホックリした身が印象に凝っています。
中トロ。程よい脂ののり。
鮪の漬け。赤身を目の前で漬け込み、十分に拭き取ってから握られていました。ねっとりしてなかなか良い。
この日一番良かったのはこの白イカ。薄いイカの身をさらに３枚に下ろして丸めて刻み、甘さを引き出しています。イカは真ん中に甘みがあるのだそうで。上に塩をのせ、酢橘を搾って出されます。
クルマエビ。おぼろを仕込んでいます。
鯵。これまたお気に入りの１貫。中には刻んだ大葉。上にはペーストになるまで刻んだ浅葱。口に入れた途端広がるネギの香りで、鯵の脂の旨味が素晴らしい。
カツオ。おろし生姜が間に入っていて聞いています。
ホタテ貝柱の軍艦。大振りの小柱の食感がよかった。
アサリのお味噌汁。味は普通。アサリであればもう少し出汁が出ていると良いな。
生雲丹の丼。正確には握りですが、三平さんがこういわれました。口に入れるととろける生雲丹は最高。握りの上に山葵をのせ、たっぷりと生雲丹を盛り付けています。
今度は煮穴子。甘めのツメが塗られています。
玉。焼き目はない。固めのプリンか、生カステラかという滑らかな口当たりで甘い。
かんぴょう巻。このかんぴょうも甘い。ワサビを入れていないので自分で追加しました。
最後に会計してトイレに。菖蒲をさした待ち合いの座席を擁するトイレ。
上質な和洋折衷の作り。
総評は味だけで言えば☆彡だったのですが、三平さんの心配りなどを加味して☆☆に。銀座の地代もあるのでしょうがコスパがより良いお店は銀座でない場所にであれば多くありますし、酢飯は先日の「和さび」のそれが頭にこびりついていたためにもっと美味しくなる（ぼく好みになるですが）と思いました。
銀座にあるミシュラン二つ星のお寿司屋さん。
日曜日もランチも営業されているというありがたさで、予約も比較的取りやすいみたい。
住所：中央区銀座８－１０－３三鈴ビルB１F
電話：０３－５５６８－４４１１
定休：無休
営業：１１時半～１４時／１７時～２２時（土日～２１時）
ビルの１階に黒塗りの板壁の入り口。臙脂色に白文字の暖簾が階段の降り口にかけられています。 降り口の両側には盛り塩。緑も配されています。
階段は和の塗り壁の階段。天井も木の屋根を模しています。折り返すように戻り、地下１階で瓦のある入り口に。
１２年７月１８日昼の来訪。
６月２２日に１１時半で予約を入れました。
「ブロンデル」 からこちらに移動。
昼に大将はおらず、三平さん（とネットにはありました）が取り仕切られております。
大きめの一枚板のまな板周りには寿司を握るときに必要なものがすべてセットされているのが見えます。周りに小皿なども用意されているのを見るのは珍しいかな。自動で水の出る手洗いまである。
最初に醤油を三平さんが挨拶とともに小皿に注いでくださいました。ほとんど使いませんでした。一つのコミュニケーション手段のようです。
飲み物は冷たい緑茶。２杯飲んだところで温かいお茶でなくとも大丈夫かと聞いてくださいました。大丈夫と３杯目をいただきましたが、改めて考えるとそろそろ炎天下で熱くなった身体も冷えていますので、温かいお茶が良くなっていました。お茶はマメに変えてくれるお店で良かったです。
おまかせ １５０００円
５０００円、１００００円、１５０００円と明朗会計。後から来た関西系のこだわりの強そうな方がアラカルトで注文していましたので、そういうのも可能なようです。５０００円で１０貫とのことでしたので、奮発しておつまみから始まるおまかせに。
おたふくが描かれる小皿で。白海老に鯛の酒盗です。ねっとりした白海老に、じっくり美味しい鯛の酒盗はバランスよく美味しい。
タコの桜煮。甘めのツメが塗られ、酢橘の皮を擦ったものが振りかけられています。
扇形のさらに穴子の白焼き。脂を落としてしっかりした肉質で美味しい。塩がふってあるのでそれだけでも香りよく美味しい。
これを鷹の爪入り醤油で食べたり、横に添えてある生七味でいただきます。生七美は山椒の香り良く美味しいのですが、下が痺れてしまうところがやや問題か。
鮪のカマのしゃぶしゃぶ。脂が乗った柔らかな肉質はとても好ましいが、単体で口にするとやや魚の臭みが気になりました。ポン酢に刻んだ浅葱ともみじおろしが添えられているのはそれが理由かも。ポン酢は香り良く美味しいものです。
水茄子。さっくりしています。
ここから握りの始まり。まずは星鰈。淡白ですが、旨味はしっかりしていて好みの白身。握りは程よい。酢飯はそれほど特徴はないかな。
皮目に切り込みを入れている春子。柔らかくホックリした身が印象に凝っています。
鮪の漬け。赤身を目の前で漬け込み、十分に拭き取ってから握られていました。ねっとりしてなかなか良い。
この日一番良かったのはこの白イカ。薄いイカの身をさらに３枚に下ろして丸めて刻み、甘さを引き出しています。イカは真ん中に甘みがあるのだそうで。上に塩をのせ、酢橘を搾って出されます。
クルマエビ。おぼろを仕込んでいます。
鯵。これまたお気に入りの１貫。中には刻んだ大葉。上にはペーストになるまで刻んだ浅葱。口に入れた途端広がるネギの香りで、鯵の脂の旨味が素晴らしい。
カツオ。おろし生姜が間に入っていて聞いています。
ホタテ貝柱の軍艦。大振りの小柱の食感がよかった。
アサリのお味噌汁。味は普通。アサリであればもう少し出汁が出ていると良いな。
生雲丹の丼。正確には握りですが、三平さんがこういわれました。口に入れるととろける生雲丹は最高。握りの上に山葵をのせ、たっぷりと生雲丹を盛り付けています。
今度は煮穴子。甘めのツメが塗られています。
玉。焼き目はない。固めのプリンか、生カステラかという滑らかな口当たりで甘い。
かんぴょう巻。このかんぴょうも甘い。ワサビを入れていないので自分で追加しました。
最後に会計してトイレに。菖蒲をさした待ち合いの座席を擁するトイレ。
上質な和洋折衷の作り。
総評は味だけで言えば☆彡だったのですが、三平さんの心配りなどを加味して☆☆に。銀座の地代もあるのでしょうがコスパがより良いお店は銀座でない場所にであれば多くありますし、酢飯は先日の「和さび」のそれが頭にこびりついていたためにもっと美味しくなる（ぼく好みになるですが）と思いました。