「鎌倉 北じま」＠鎌倉（☆☆☆）
https://www.kamakura-kitajima.jp/
鎌倉の奥地に素晴らしい和食のお店があります。
「和久傳」出身の北嶋靖憲の大将が、どこにこんなものがと思う様な神奈川の凄い食材を使い、京都仕込みの和食を京都まで行くことなく味わえます。
そのため予約は困難。現在ぼくが唯一次の予約をとって帰っているお店でもあります。
２６年１月３０日夜の来訪。
１月に伺いたいとお願いしていたところ、キャンセルが出たと連絡を大将からいただき、家内と伺いました。
大福茶から。
お正月に一年の無病息災と幸福を願い、梅干しや結び昆布を入れた煎茶や玄米茶を飲む京都発祥の縁起物だそうです。
梅干しと結んだ昆布が入っていました。
ご飯の白味噌仕立て。中にふきのとうの味噌。実に美味しい。
祝い肴。
伊達巻き、梅の花に形取られた人参と長芋、絹さや、亀甲の形で炊いてあげてある海老芋。胡麻で炊いたそうです。
刺身の１品目は相模湾のアオリイカ。
手前にイカ墨の塩。山葵、海苔の佃煮。
厚切りで包丁が多く入っています。アカイカと違ってアオリイカは身は厚いが旨味が濃くはないので包丁を入れてその味わいを増すのだそう。
本日水揚げの鯵。塩と醤油で。いつもは塩派なのですが、醤油で食べた時にの余韻が長く良いと思っていたら、太刀魚の骨醤油で醤油なのだそう。
その下には炊いた三浦大根。それに１月なので結んだ人参と二十日大根。
やや白濁して澄んだ上質な出汁も美味しい。
太牛蒡。ゆがいて炊いて揚げたものを炭火で炙っています。これがホクホクしていて芋のようで牛蒡とは思えない美味しさ。上にあん肝です。贅沢にドカンと乗っています。
中国原産のレタスの仲間である茎レタスことチシャトウとニンジン、紅芋酢で締めたチョロギ、芹、揚げた芹の根を合わせた胡麻和え。
干したものが山くらげだというチシャトウのシャキシャキの食感がよく美味しい。
干し数の子の天ぷらです。
これが食べたくて１月に呼んでもらったのです。
まんま大きな数の子を薄い衣で天麩羅にしたもの。それだけで美味しい！！
ここにニシン塩をかけていただくのも良かった。
三宝柑釜にトラフグの白子のスリ流しです。
中にはトラフグの白子と菜の花と自家製の豆腐棒。白子美味しい〜。
途中で味変のため柚子胡椒の果汁を加えていただく。もっとも、美味しいので味変を忘れる人も続出ｗ。
ほうじ茶をいただく。
オアカムロアジの棒寿司。皮を炭火で炙って香りが良い。赤酢のシャリもよく、金子くんも美味しくなったな〜と感涙。
キハダマグロの漬け丼。上にわさび。
定番のミンククジラのラーメン。今日は上に乗っている身が赤身でした。
イカの炭火焼きと百合根と柚子の炊き込みご飯。
爽やかであり美味しくもあり。実に良い。
シジミの雑炊です。白濁したシジミ出汁の吸い物の中に赤飯と赤い豆が沈んでいます。雑炊というよりもスープのよう。
漬物は芽キャベツ、大根、赤酢漬の生姜スライス。
味噌汁はムッチリした麩と千切り昆布のような神馬草が入るものです。
デザートは金柑の甘味。
寄せたり炊いたり固めたり煎餅にしたりと色々が混在となったものです。これが実に美味しい。
上には爽やかさを添えるディルのオイル漬け。
黒塗りに金の飾りのお盆に２名分。
お麩のかりんとうです。そのため平たく和を描いています。黒糖と和三盆の２種類。
締めにお抹茶。
お箸は持って帰らせていただく。
コンブチャ １８００円
最初はホップのもの。
次はレモンマートル。
ロイヤルブルーティー茶宴メニュー３種の飲み比べ ２２００円
釜炒り緑茶IRIKA炒香、FALL IN LOVEGRAND、REAL HONEY DELUXEの３種類。
ところで、金子くんが夏に北嶋の大将の援助でお店を鎌倉に出すことになったそうです。
「初音鮨」から「北じま」で学んだことを活かして頑張って欲しく、楽しみですね！
