間杉手延製麺所 -31ページ目
今日のお昼番組
東海テレビ
「スタイルプラス」の
『東海職人列伝』で
間杉手延製麺所が紹介されました～
テレビを見てくださった方
テレビを見て直売所にご来店頂いた方
道の駅やハイウェイオアシスへ
足を運んで頂いた方
お電話、FAX、メールにて
ご注文下さった方など
たくさんの反響のお声をいただき
中にはお待たせしてしまった方など
ご不便をお掛けしてしまった方も
いらっしゃるかもしれません。
この場を借りてお詫び申し上げます。
有難い事に
大変多くのご注文を頂きました
できる限り早く対応させて頂きますが
少しお待ち頂く場合もございますので
ご理解頂ければ幸いです。
この放送を機に
当製麺所のこと
「和泉手延長そうめん」を知って頂けて
とても嬉しく思っています
また更に【半生】の長そうめんの
美味しさを伝えていけるよう
こちらのblogでもお付き合い頂ければ
と思います
今週は、梅雨らしく
晴れていても湿度が高めで
麺生地の水分保持が難しい日が
多かったです
水分を保ち過ぎてしまうと
ベタついて麺と麺がくっつきたがる為
はがす作業や乾燥の際に
いつもより時間をかけてしまいがちに
なります。
延びるタイミングでの作業に
遅れが出てきてしまうので
適度な水分保持が重要になってきます
来週は雨の日の予報も出ているので
また湿度との関係を考慮しながら
キレイに延ばして
美味しいそうめんを作るよう
頑張ります
いよいよ明日となりました
先日、東海テレビさんが
密着取材された映像が
東海テレビさんの
『スタイルプラス』で
放送されます
練り始めの深夜3時から
袋詰めの最後まで
撮っていかれました
13時台の放送予定みたいです。
少しでも、「長そうめん」作りの事を
知って頂けると嬉しいです
今週は、梅雨らしく
雨
の中の仕事もありながら
取材も重なった週でした
間杉手延製麺所の
18日木曜日は、
名古屋の中国領事館から
副領事の方はじめ
日中友好協会 安城市部の会長の方
中日新聞の方など10名近く
視察＆取材に
19日金曜日は
CBCテレビさん
朝日新聞さん、読売新聞さんなど
朝日新聞さん
6月19日 夕刊の1面に掲載されました
両日とも雨の影響で
湿度が高かったので
麺を熟成させる木箱のヤスメに
水打ちをする、しない
水の量の加減
と～っても悩みながら調整しました
なんとか適度な感じで
麺を熟成させ延ばすことができました
雨が絡んだ日は、
晴れの日に足し算する水打ちと逆で
引き算するようにしたくても
もともとある湿気は
下げられないので
水分が多くなり過ぎないように
難しく何度も何度も
麺生地の状態やヤスメの状態を
確認しています
麺は○○○ 
→ 麺は「生き物」です
これは先週、東海テレビさんが
取材に来られていたときに
当製麺所の代表が
インタビュー
を受けていて
こう答えていました。
本当にそう感じます
梅雨入りしましたが
雨は降らない。
雲が薄っすらとした晴れの日
雨が降る前の曇り空
何ともスッキリしない天気の最近は
湿度が比較的高い。
でも、太陽が出ないから
気温は低め。
こういう状況で
麺を約180cmほど延ばす工程のとき
まさに「麺は生き物」だなぁ
と感じます。
40cmくらいの長さから
180cmくらいに
延ばしていくと
その強さに応じて延ばす長さを
微妙に調整して時間を置くと
最後の延ばし 3.6mまでに
延びる状態になるんです。
この強さの判断を間違えて
無理に延ばしていくと
見えないところで麺に傷がつき
切れてしまいます
月曜日は、何連か
どーぉ延ばしても最後に
何本か切れてしまうものがありました。
切れてしまった麺は、
もちろん商品になりません
ひとつひとつ性格の違う麺に合わせて
麺を引く(延ばす)ことは
子供を扱ってるような感じもします。
キレイに長く延ばすことで
美味しいコシのある麺になるので
1連1連少し延ばしてみた感覚で
見極めながらの作業常に勉強です
乾燥してます、、、
今日は、嬉しい事がありました
ご来店頂いたお客様のお一人の方が
「ブログ
を楽しく読んでます」と
おっしゃって下さいました。
読んでくださっているお客様の
お顔を拝見できて
とても嬉しい気持ちになりました
これからも少しでも
手延べ麺作りのこと
美味しさを伝えられるよう
更新していきます
東海地方も
日曜日付けの今週の天気予報は
晴れマークがありません、、。でした。
それを証明してくれるかのように
グレー色の空だったのに
雲に反射するする陽の光がキレイで
大きく空をオレンジに
染め上げてくれましたー
自然のエネルギーをビシビシ感じます
明日は良い天気になりそうですね
ただ梅雨は、これからが本番！
雨上がりだったり、
雨が降ってくる前兆で高くなったりする
『湿度』に要注意
水
の加減が重要になるので
毎日、天気予報と経験、
密着取材のときの1枚です
取材されてるところをパシャり
工場の横で咲いている紫陽花
入り」しました～
