間杉手延製麺所 -30ページ目
昨日、今日とよく晴れた
雨続きで涼しい日に慣れてしまって
でも、暑くなってくると
「そうめん」が恋しく
美味しくなりませんか
もう「夏」はすぐそこですね
暑い日には、コレ‼︎
ツナと大根おろしのそうめん
めんつゆ または だし醤油で
さっばりツルツルいけますよ～
この週末も
『テレビ
を見て来ました！』
というお客様が
もう2週間も経ちますが
覚えていて頂けて、
何かにメモして来て下さったり
短い時間ですが
お客様とお話出来て、
また改めて「手延長そうめん」の
特徴などお伝えできたり
知って頂けて本当に嬉しい限りです
中には、リピートでご来店した方も
今週半ばにあった
東京のテレビ局の取材撮影は
天候
に恵まれませんでしたが
新しい素敵な出会いを頂けて
とっても良かったです
blogを読んでいただき
いつもありがとうございます
今日は、七夕ですね～
でも、7月7日は
「そうめんの日」でもあるんです
乾麺組合が制定したそうで
「そうめん」を食べる
というものだそうです
今日は雲が厚いので
星も見えないですが、
雲の上では天の川が流れて
いるんでしょうね～
皆様の願い事が叶いますように
ちなみに私の願い事はコレです。
先週から雨が多く
昨日も1日雨
今日もほとんど雨でした
今日は、工場の気温が上がらないので
またストーブを
水加減が本当に悩ましいので
早く晴れて乾燥させない為に
と
ばんばん水打ちしたいくらいです。笑
こんな雨の中、今日は
東京のテレビ局の方が
打合せに来られました
明日、あさってと、2日間
取材撮影です
撮られるのは、やはり緊張するので
スムーズに進むといいなと思っています
久しぶりに再会出来る人もいるので
少し楽しみで～す
間杉手延製麺所の「製麺日記」こと
Blogに訪れていただき
ありがとうございます
昨日は、
東海テレビ「スタイルプラス」の
放送があってから初めての土曜日。
切れ間なく沢山のお客様が
朝から夕方まで【直売所】に来て下さいました
またお電話やFAX、メールにてのご注文
工場の片隅で販売しているため
「本当に直売所あるの？」と
疑問に思われる方もいらっしゃいますが、
それでも訪ねて下さって嬉しい限りです
あいにくの天候ですが、
本日も直売所オープンしておりますので
お気軽にお越しくださいませ
お待ちしております
今週は、梅雨らしい天気が多く
これらの3拍子のバランスが
とーっても難しく頭を悩ませました～
夜明け頃、雲が多くて
今週は、グレー色が多い空でした。
3日の金曜日、今日の土曜日は
前夜から雨
練り始めからも室内湿度は高く
この場合、生地の水量も大きく加減し
乾燥を防ぐ木のヤスメ箱への水打ちも
調整します。
ヤスメ箱は、木製なので
麺の水分を吸収してくれたり
室内の湿気を含んで
乾燥を防いだりしてくれます。
その木の特製を利用して
また朝から降ってる雨の湿気を
利用します。
竹の棒に縒り(より=ねじり)をかけ
8の字に麺をかけたもの
昨日3日は、大雨だったので
一度も水打ちやめました。
今日は、「こびき」という
40cm程延ばす工程のあと
麺を熟成させるヤスメ箱に
うっすら水打ちした程度
コレだけで、あとは麺生地がもつ
水分とヤスメ箱が吸収した
目に見えない湿気感で乾燥を防げました
この2日、同じように朝雨は降っていても
わずかの違いを見極めたり
肌、身体で感じて、経験をもとに
判断しています
「ナガを出す」と言って
1m80cm 位延ばした麺を
最終的に3m60cmまで長く延ばす
工程になってみないと
水加減がそれで良かったのか
という答えは分かりません。
正直、賭けみたいなところもありますね
長く延ばしてみて
変に切れてしまうのであれば
水分が足りないということで
ヤスメ箱に水を打って水分を
麺に与える事をして対応していきます
昨日、今日は余分なベタ付きがなく
今日で6月
も終わり。
もう2015年半分過ぎますね～
毎年感じてしまいますが
時が経つのは速いですね
タイトルにした
6/28日曜日の東海テレビ
「スタイルプラス」の
放送から、たくさんの絶え間ない
今日も昨日も
続々と直売所にお客様が
ご来店され、とても嬉しいです
お客様のところへ
「手延長そうめん」をお届けする
配送伝票の数々
そんな中、一度に多くのお客様から
ご注文を頂いており
順番に対応させて頂いておりますので
数日のお時間を頂戴することにも
なっており、大変心苦しいですが
楽しみにお待ち頂ければ幸いです
もうひとつの
「水加減
」です。
延ばす前の麺
この竹2本に1本の麺生地が
8の字にかけてあります。
(コレを1連という単位で呼びます)
この麺生地に含まれている水分と
熟成させておく木の箱:やすめに
うつ水どちらも常に気にかけます。
やすめがカラッと乾いていると
麺生地の水分が奪われてしまいます。
そうすると延びにくくなったり
麺が切れる原因になります
昨日、今日と
先週より蒸し蒸ししていないけど
生地の状態は水分多めで
練りあがったので
それを考慮しつつ水打ち
やすめが桐で出来ているので
打った水は
ある程度桐
に吸収されます。
その日の気温や湿度で
吸収具合も変わってくるので
やすめに手を当てて感じ取るんです
目に見えるようで、見えないから
何とも言えない触れた感覚で
判断し麺生地を乾かさないように
調整しています。
は身体に堪えますね
しますね
「晴れの日が早く来ますように」
雨
ゼロ
見えること
やFAX
、メール
が届き
見えないこと
