間杉手延製麺所 -29ページ目
いつも「製麺日記」を読んで下さり
ありがとうございます☻
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今週は、雨
始まりですね～
太陽が出てないだけで
ぐっと過ごしやすくなりましたね
先日、「ごはんジャパン」
で
お世話になった『KIHACHI』さん
(青山本店)へ行って来ました
ご存知の方も多いと思いますが
明治神宮外苑のイチョウ並木横に
お店があります
今の時期は、緑が生い茂っていて
秋になると綺麗な黄金色の景色に
変わります
よくドラマや映画の撮影も
行われてますよね～
こちらのお店でランチしてきました
前菜から色とりどりのお野菜と
本日のお魚のカルパッチョ
(この日は、カツオとホタテでした)
メインは、「穴子の揚げ物とタイカレー」
でしたが、激辛が苦手なのを伝えると
「辛くないソースにしますね」と
スタッフの方がご提案して下さり
出てきたお料理がコレ
アスパラの穴子巻きソテーに
赤ワインのソース
穴子は、外カリっと中はフワフワで
アスパラガスの甘みも感じられ
赤ワインベースのソースが
とっても良く合っていて
たいへん美味しかったです～
穴子をこんな風に「美味しい！」と
感じたのは初めてでした
デザートもKIHACHIさん
定番のロールケーキから
季節モノ、マンゴーのティラミスや
桃のタルトなどなど
たくさん味わえました
KIHACHIさんの
お料理の味は、もちろんのこと
苦手なものをサラッと
食べやすい調理の提案をして下さって
丁寧にサービスして頂いて
とても素敵なランチタイムになりました
テレビ撮影をきっかけに
素敵なご縁を頂けたことに感謝です
みなさんも是非、KIHACHIさんで
素敵な時間を過ごしていかがですか
お盆休みも終盤ですね。
このお盆weekにも
あちらこちらから直売所へお買い求め
頂いたお客様ありがとうございました
お盆を迎える頃になると
日の出時間も遅くなり
空気も秋を感じます
ある日の日の出です。AM5時前。
秋の知らせを感じる涼しい朝。
この仕事をしていると
日の出時間や空気感で
季節の移り変わりを感じる
楽しみもあります
今週、水曜日はとーっても
先週の猛暑が続いてたときは
湿度も高めで水打ちもほどほどでした。
でも、この水曜日は
朝方で湿度70%を下回ったのは
久しぶりでした～
且つヤスメ箱が乾燥しないように
適度な水分を含んだ状態を保つ為に
水打ちを数十回としました
乾燥しているときは、
麺も竹の棒から水分を欲しがりますし
ヤスメ箱は、外気の湿度の低さから
水打ちしても乾燥していきます。
乾く前に水分を与える
とても重要で加減が難しい作業です
この作業をしないと
麺に水分が不足し
麺を延ばそうとすると切れてしまいます。
切れないように3m60cmまで
延ばすのには、熟成時間の見極め以外に
水分保持も大切な事なんです
この日は、本当に乾きを気にし
なんとか上手に長く延ばす事が
毎日、毎日が違うので
常に予測しながら上手くいくように
作業をしています
毎日、毎日猛暑続きですね～
今日も40℃近くの熱風を受けたり
サウナのような高湿度での作業です。
さて、告知がギリギリになってしまいましたが、
本日8日の18:30～
テレビ朝日系列「ごはんジャパン」
という番組に当製麺所の
【和泉手延長そうめん】が
食材テーマが「和泉そうめん」という事で
素敵なご縁を頂きました～
人気レポーターとの再会や
某有名レストランの創業者の方が
調理をして下さったり
見どころたくさんです
ぜひご覧になってください
梅雨明けして
先週末からぐっと湿度が低くなりました
「乾燥」しやすくなったんです
この「乾燥」
時には大敵に、時には最適にもなります。
大敵の場合は…
延ばす前の麺が乾燥してしまうこと
乾燥で麺の水分が飛んでしまうと
麺が切れやすくなります。
切れてしまうと
長そうめんにはなりません。
そうならない為に、乾燥を防ぐ策として
反対に
最適の場合は、、、
そうめんを延ばした後の
麺の乾燥です。
カラッと乾燥していて
太陽の陽があると更にgood
3.6m延ばした「長そうめん」を
今日も延ばす前には
麺を乾燥から守り
何度も何度も水
打ちして
延ばした後は
暑いお天道様の下で
キレイに乾かしてもらいました
3連休もたくさんのお客様に
直売所までお越しいただきました
ありがとうございました
海の日
の昨日
ようやく東海地方(愛知県)も
今年の梅雨は、
梅雨らしくたくさんの雨
が降りました。
雨降りの中「手延長そうめん」を
作るのは、高い湿度とどう付き合うか
難しかったです
そんな梅雨明けから
キレイな快晴
一気に湿度は低くなり
今度は【乾燥】とどう付き合うか
長く延ばす前は
乾燥させたくなくて
水打ち必須
延ばした後は
キレイに乾燥させていきます。
今日は、風が強すぎて
外での門干しが出来ませんでした
風も困りますが
いちばんは乾燥❗️
乾燥は「大敵」になります
麺が乾いてしまうと
長く延ばして、しばらくすると
何本か切れてしまうんです
そうしないように
水打ちは欠かせんません
を打っても打っても乾きます
空の色と白い雲キレイでしたー