本日は2種類のご紹介です。⁡

⁡福井県若狭湾で一本釣りされたヤリイカの墨煮です。⁡

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⁡イカは網漁だとすぐに弱ってしまいますが、1本1本釣り上げられたイカは透明で元気なままの良い状態です。⁡

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⁡お刺身でも食べれる最高品質のヤリイカを、墨煮にいたしました。⁡(私的にはもったいないですが…でもその分、美味しくなるのは間違いないです)

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イカにも色々グレードがありますが、ヤリイカは上位ベスト3に入ります。⁡

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コロナ渦に販売していたよりイカのグレードも上がりまして、内容量も2倍になりました😅⁡

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⁡後半は和牛ハチノス(トリッパ)と仏産ラベルルージュ白インゲン豆の煮込みです。⁡

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⁡今回はトリッパも和牛です！⁡

⁡(ちなみに以前は北海道産の国産牛でした)⁡

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⁡白インゲン豆はフランスで「特に優れた品質を保証」されたラベルルージュを取得した製品です。⁡

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⁡一般的な白インゲン豆よりも素材の味が濃く、旨味もより一層感じます。⁡

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⁡素直に美味しいと思う食材です。⁡

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⁡どのお料理も素材のグレードが上がって量も増えてます😓

仕込み風景