テイクアウトの仕込み風景〜その②〜です。
イベリコ豚 肩ロース肉のプロヴァンス風です。
イベリコ豚はどんぐりをたくさん食べているので旨味が強めです。
それにしても…1.5kgあったお肉は加熱すると1kgに減りますね🥲
パンやお菓子は量が増えますが、お肉やお魚は縮んで量が減ります。
旨味の部分はソースに入れてますので、しっかり味わっていただけます。
今回、煮込み後のお肉を1パックあたり120〜130ｇ(調理前は170〜180ｇ)で真空しましたので、それなりに食べ応えがあると思います🤤
