素材の旨味

おせち料理では【素材そのものが持つ旨味】の強い食材をたくさん使いました。⁡⁡

⁡⁡

⁡ブイヨンなど他の旨味を加えたりしておらず、素材そのものの旨味です。⁡

⁡⁡

⁡【加えず、引き出す】

⁡⁡⁡⁡

⁡当店の調理法です。

⁡

通常おせち⋯スペイン地鶏⁡

⁡厳選おせち⋯フランス ※ラベル ルージュのプーレ ジョーヌ(地鶏)⁡

⁡⁡

⁡※ラベル ルージュ⋯特に優れた品質を証明された食材⁡

⁡⁡

⁡どちらの地鶏も旨味がかなりあり、キジ科の鳥類かな？と思った程です。⁡

⁡⁡